سر زبادي المحلات.. 5 أخطاء شائعة تجنبيها لمنع فشل الزبادي

تزداد عمليات البحث عن سر زبادي المحلات لمعرفة أسرار تحضيره منزليا استعدادا لتحضير وجبات سحور شهر رمضان المبارك، وذلك من منطلق فوائد الزبادي للجهاز الهضمي فضلا عن كونه من الأطعمة التي تمنع الشعور بالعطش أثناء الصيام، ولهذا سنوضح لكم طريقة عمل زبادي المحلات مع تسليط الضوء على أخطاء تحضيره حتى يتم تجنبها.

سر زبادي المحلات

يعتمد سر زبادي المحلات على استعمال الحليب كامل الدسم، واستخدام علبة زبادي جاهز دون نكهات ليكون بمثابة الخميرة الضرورية لتحضير الزبادي البيتي، أما باقي الإضافات الأخرى فهي اختيارية تضفي للوصفة الطعم الأفضل مثل المحلات.

مقادير زبادي المحلات

• كيلو حليب.
• علبة زبادي.
• ملعقتين كبار لبن بودرة.
• رشة ملح.

طريقة عمل الزبادي مثل المحلات

• يوضع الحليب على النار المتوسطة حتى الغليان مع الاستمرار في تقليبه بالملعقة التي تصل إلى قاع الحليب من الأسفل.
• بعد غليان الحليب يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد قليلا مع تقليبه بين الحين والآخر لإخراج السخونة منه.
• يوضع الحليب الدافئ قليلا مثل دمعة العين في وعاء الخلاط ويضاف له الزبادي واللبن البودرة ورشة الملح.
• تخفق مقادير الزبادي في الخلاط على السرعة المتوسطة حتى تتجانس تماما ثم يصب الزبادي في الاكواب.
• توضع أكواب الزبادي في صينية مملوء ربعها بالماء الساخن وتغطى الأكواب بورق الألومنيوم.
• يتم إشعال الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق ثم يتم إطفائه.
• توضع صينية أكواب الزبادي في الفرن الدافئ وليس الساخن لأن السخونة تمنع تماسك الزبادي.
• يترك الزبادي في الفرن مدة 6 إلى 7 ساعات ثم يوضع في الثلاجة حتى يتماسك أكثر.
• وأخيرا يمكن تناول الزبادي على وجبة السحور بملعقة من عسل النحل أو بقطع من الفواكه أو بملعقة من الشوفان لإضافة قيمة غذائية أخرى.

أخطاء تحضير الزبادي في المنزل

معرفة سر زبادي المحلات تتطلب منا التطرق إلى أخطاء تحضير الزبادي في المنزل حتى يتم تجنبها نهائيا، مع العلم إنه في حال عد الحصول على الزبادي بالقوام المطلوب فإنه سيتم استخدامه في تتبيل اللحوم والدواجن، كما يمكن استعماله في تحضير عصائر رمضان الزبادو، بالإضافة إلى إمكانية استخدامه كسلطة يضاف لها الزعتر والنعناع والقليل من الملح لتكون غموس بجانب ورق العنب.

أخطاء تحضير الزبادي تندرج في الآتي:

تحريك الزبادي في الفرن

تحريك الزبادي ورفع الغطاء عنه بعد إدخاله إلى الفرن سيفسد عملية التخمر ويجعله زبادي سائل، ولذلك فلا ينبغي فتح الفرن إلا بعد مرور 6 ساعات على الأقل.

عدم تسخين الحليب

استخدام الحليب المبستر دون تسخينه سيعرض صنع الزبادي للفشل لأن تسخين الحليب يساهم في تنشيط البكتيريا المفيدة للزبادي.

وضع الزبادي في فرن ساخن

وضع الزبادي في فرن ساخن واحدة من أهم الأخطاء التي ينتج عنها زبادي يتواجد في أعلاه سائل من الماء، ولذلك فلا بد من وضع الزبادي في فرن دافئ فقط.

وضع الزبادي في الثلاجة

يعتمد سر زبادي المحلات على عدم وضع الزبادي في الثلاجة مباشرة بعد انتهاء تخمره في الفرن، بل ينبغي تركه على طاولة المطبخ مدة ساعة يرتاح فيها من التخمر ثم إدخاله إلى الثلاجة.

استخدام خميرة الزبادي البيتي 

من الأخطاء الشائعة في طريقة عمل الزبادي البيتي والتي تقع فيها الكثير من ربات البيوت هي استخدام الزبادي المعد تحضيره مسبقا في المنزل كمخيرة لصنع زبادي جديد، بينما يتطلب الزبادي حتى يكون بنفس طعم زبادي المحلات أن يتم فيه استخدام الخميرة بمعلقتين من الزبادي الجاهز ويكون بتاريخ صلاحية نفس يوم إعداد الزبادي.