أسرار تدميس الفول في البيت لسحور رمضان.. 6 خطوات لا تتغافلي عنها

تستعد الكثير من النساء لـ تدميس الفول في البيت ليكون وجبة أساسية على السحور ولكن هناك الكثير من التساؤلات بخصوص سر فول المطاعم بمذاقه الشهي ورائحته الجميلة ولونه الكهرمان، وهو ما يمكن تحقيقه بمعرفة طريقة عمل الفول المدمس في المنزل ببعض الأسرار الخاصة التي نوضحها لكم عبر متن نيوز.

تدميس الفول في البيت

يعتمد تدميس الفول في البيت على بعض الأسرار التي ينبغي معرفتها في الوقت الحالي قبيل حلول هر رمضان المبارك، حيث ينصح طبيا بالاعتماد على طبق الفول المدمس على السحور على اعتباره وجبة غذائية مشبعة تمنع الإحساس بالجوع خلال ساعات الصيام.

أسرار تدميس الفول في البيت

منع أكسدة الفول

الفول المدمس الغامق ينتج عن تعرض قشرة الفول الرطبة للهواء حيث تحدث عملية الأكسدة ما يؤدي لتغير لونها لتشبه لون الصدأ ولذلك لا بد قبل تدميس الفول في المنزل أن تتم عملية التدميس داخل قدرة بفتحة ضيقة ومحكمة الغلق لتمنع دخول الهواء إلى الداخل.

عدم الفتح على الفول

وما يجعل الفول المدمس في المنزل أشبه بفول المطاعم أيضا ألا يتم الفتح عليه كثيرا للتقليب خلال مرحلة التسوية والتي تستغرق حوالي 10 ساعات تقريبا على نار هادئة جدا، مع مراعاة تقليب الفول مرتين أو ثلاث مرات على الأكثر فقط طوال مدة التسوية، ويضاف الماء الساخن إذا ما احتاج الفول لأن الماء البارد يمنع تسوية الفول الصحيحة.

نقع الفول

يحتاج تدميس الفول في المنزل لنقع الفول البلدي تحديدا وليس المستورد حيث يتميز بحبيباته الكبيرة والطويلة التي تجعل الفول بقوام ناعم، ولا ينبغي أن تقل مدة النقع عن ليلة كاملة للحصول على فول مثل المطاعم.

وضع الفول في الدماسة

بعد نقع الفول يتم شطفه ووضعه في الدماسة على الفور لأن تعرضه للهواء حتى قبل وضعه في الماء المخصص للتدميس سيسبب اللون الداكن له، ويوضع الفول المدمس في الدماسة ويضاف له المكونات المطلوبة ومعها عصير ليمونة كاملة وهو سر اللون الفاتح الذي يمنع الأكسدة.

إضافة قمح البليلة

ولتدميس الفول في المنزل بريحة تشبه رائحة فول المطاعم، يفضل وضع نصف كوب قمح بليلة لكل كيلو فول مع مراعاة نقع قمح البليلة نفس مدة نقع الفول، مع العلم أن تدميس الفول في المطاعم لا يعتمد على إضافة العدس أو الأرز.

إضافة ثمرة طماطم واحدة

وللحصول على فول مدمس باللون الكهرمان الذي يشبه لون فول المطاعم سيتم وضع ثمرة واحدة من الطماطم لكل كيلو فول لأن الطماطم تقلل من صلاحية الفول المدمس.

طريقة عمل الفول المدمس

بعد أن تعرفنا على أسرار تدميس الفول في المنزل نوضح لكم الآن طريقة بسيطة لعمل الفول المدمس في الحلة كالتالي:

مقادير القول المدمس

• كيلو فول تدميس بلدي.
• نصف كول قمح بليلة.
• ربع كوب عدس أحمر.
• ثمرة طماطم.
• 4 فصوص ثوم.
• ملعقة كبيرة كركم.
• ملعقة متوسطة كمون.
• ملعقة كبيرة صلصة.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ماء مغلي.
• عصير ليمونة.

خطوات عمل الفول المدمس في الحلة

• اغسلي الفول وانقعيه في وعاء عميق حيث يتخلل الماء جميع حبات الفول.
• اتركي الفول منقوعا في وعاء مكشوف مع تغيير ماء النقع كل 4 ساعات.
• بعد مرور ليلة كاملة اشطفي الفول من ماء النقع وضعيه في الحلة.
• أضيفي قمح البليلة بعد نقعها وشطفها ثم ضهي العدس والطماطم والكركم والكمون والصلصة والسكر.
• أضيفي عصير الليمون واغمري مكونات الفول المدمس في الحلة بالماء الساخن واغلقي الحلة سريعا بالغطاء.
• تأكدي من غطاء الحلة على أن يكون محكم يحث لا يتسرب الهواء إلى الداخل.
• بعد غليان الفول ضعي الحلة على نار هادئة جدا واتركيه مدة 10 ساعات حتى ينضج ويصبح باللون والطعم الذي يشبه فول المطاعم.