طريقة عمل المعمول بالسميد والعجوة.. حلوى العيد في السعودية
ترغب الكثير من النساء في معرفة طريقة عمل المعمول بالسميد والعجوة، فمع صباح يوم العيد لا يوجد أجمل من تناول المعمول مع كوب من القهوة أو الشاي، والمعمول هو بسكويت بالزبدة يتم إعداده بالسميد وحشوه بالعجوة أو الفواكه المجففة أو المكسرات، ويتميز بنعومته الزائدة كما يعتبر المعمول من أشهر حلويات العيد في الدول العربية خاصة السعودية وسوريا والأردن وفلسطين والعراق.
طريقة عمل المعمول بالسميد
تختلف طريقة عمل المعمول بالعجوة عن طريقة عمل الكحك المصري، فالمعمول يتم صنعه من السميد، والكحك يتم صنعه من الدقيق الأبيض، كما تختلف خطوات التحضير في كلا الطريقتين.
مقادير المعمول
- 6 أكواب من دقيق السميد الناعم.
- 2 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة فانيليا باودر.
- معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 2 كوب من السمنة المُذابة.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- 4 ملاعق كبار من الحليب الباودر.
- كوب من الطحين الفاخر.
- ملعقة من ماء الورد.
- كوب من الماء للعجن حسب الكمية.
لحشو المعمول:
- عجوة مفرومة ناعم
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
طريقة عمل المعمول بالعجوة
- في وعاء مُخصص للعجن نقوم بإضافة جميع المكونات الجافة معًا وهي عبارة عن دقيق السميد، دقيق أبيض، مستكة مطحونة، خميرة فورية، بيكنج بودر، حليب بودر، فانيليا، محلب مطحون، ونخلطهم معًا
- نُضيف السمنة المُذابة على الدقيق ونقوم ببس الدقيق بالسمن جيدًا حتى يتشرب حبات السميد بالسمن تمامًا.
- نُغطي العجينة جيدًا وتُترك لمدة 4 ساعات أو أكثر مع بس الدقيق بين كل فترة وأخرى.
- نقوم بإضافة ملعقة من ماء الورد وكوب من الماء ويتم خلط المكونات حتى تتشكل لدينا عجينة طرية وناعمة.
- في وعاء نقوم بخلط كمية من العجوة المفرومة وملعقتين من الزيت النباتي وملعقة من المحلب المطحون ونخلطهم معًا.
- نقوم بتشكيل العجوة إلى كور متوسطة الحجم حتى تسهل علينا في تشكيل المعمول.
- يتم فرد قطعة من العجين ثم توضع في منتصف العجين كورة من العجوة ويتم تشكيلها على شكل كورة.
- يتم تشكيل المعمول بالقوالب الخاصة بالمعمول أو بالمنقاش الخاص بالكعك ثم يتم عمل فراغ بالإصبع في المنتصف.
- يتم رص قطع المعمول الجاهزة في صينية فرن مدهونة بالزيت ثم توضع في فرن حامي مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة.
- يُرش بالسكر البودر بعد خروجه من الفرن ثم يُترك حتى يبرد تمامًا ويُقدم في طبق التقديم مع المشروبات المفضلة.
طريقة عمل المعمول منال العالم
تقدم الشيف منال العالم هي شيف أردنية الجنسية طريقة عمل المعمول بالسميد كما نوضح لكم مقاديره كالتالي:
- يوضع السميد الناعم والسميد الخشن في العجان ويضاف له السمن الساخن دون أن يقدح.
- يشغل العجان على السرعة المتوسطة لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب السميد من السمنة.
- يوضع السكر في قدر على النار مع الماء ويترك حتى يذوب السكر ثم يضاف إلى عجينة المعمول في العجان.
- نكمل خفق لمقادير المعمول بعد إضافة خليط السكر ثم تترك العجينة لترتاح مدة ربع ساعة فقط.
- نجهز حشوة العجوة أو التمر، ونشكل المعمول إلى كرات متوسطة الحجم يتم حشوها بكرة صغيرة جدا من العجوة.
- بعد الانتهاء من تشكيل المعمول سيتم رصه في الصاجات المدهونة زيت ويخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
