طريقة عمل الفلافل الإسكندراني.. 4 نصائح مهمة لنجاح الوصفة من أول مرة
تحظى طريقة عمل الفلافل الإسكندراني باهتمام كبير من قبل ربات البيوت، حيث يعشق جميع الأفراد كبار وصغار طعم الطعمية اللذيذة ويتهافتون على تناولها في هذه الآونة بعد انتهاء شهر رمضان المبارك، لأن الفلافل كانت من قائمة الأطعمة الممنوع تناولها على السحور لتسببها في الشعور بالعطش، ولكن وبعد انقضاء رمضان يمكن إعادة تناول الفلافل بوصفات منزلية ناجحة نرصدها لكم عبر متن نيوز.
طريقة عمل الفلافل الإسكندراني
تعتمد طريقة عمل الفلافل الإسكندراني على استخدام الفول المدشوش كمكون أساسي في تحضيرها، ومن ثم توضع بعض الإضافات الأخرى التي تجعل الفلافل شهية ولذيذة.
مكونات عجينة الفلافل
- نصف كيلو فول مدشوش.
- بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
- 8 فصوص ثوم كاملين.
- نصف كوب من البقدونس المغسول والمصفاة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المغسولة والمصفاة.
- ربع كوب كرات مغسول ومصفاة.
- ربع كوب بصل أخصر مغسول ومصفاة.
- ملعقة متوسطة من الملح.
- ملعقة متوسطة من الكمون.
- ملعقة متوسطة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة متوسطة من الباكينج بودر.
- زيت للقلي.
- كزبرة جافة خشنة وسمسم للتغليف.
طريقة عمل الفلافل الإسكندراني في المنزل
- يغسل الفول المدشوش تحت الماء الجاري جيدا ثم يتم نقعه لمدة ليلة كاملة أو على الأقل 6 ساعات.
- بعد انتهاء مدة النقع يشطف الفول مرة أخرى ويصفى تماما ثم يوضع في محضرة الطعام.
- يضاف للفول المدشوش البصل وفصوص الثوم والبقدونس والكرات والكزبرة الخضراء والبصل الأخضر.
- تخفق مكونات عجينة الفلافل الإسكندراني على السرعة المتوسطة لمدة ربع ساعة متواصل حتى تنعم المكونات.
- بمجرد الحصول على عجينة فلافل متجانسة وناعمة سيتم وضعها في بولة وتتبل بالملح والكمون والكزبرة الجافة.
- تترك عجينة الفلافل في الثلاجة بعد تغطيتها لمدة نصف ساعة إلى ساعة كاملة.
- تشكل عجينة الفلافل إلى أقراص الطعمية المتعارف عليها ويتم تغليفها بالسمسم والكزبرة الخشنة.
- توضع أقراص الفلافل في الزيت الساخن ليتم تحميرها وأخذها للون الذهبي ثم ترفع في طبق التقديم.
- يمكن حشو الفلافل الإسكندراني بحشوة من الطماطم المفرومة مع البصل المفروم وتتبيل الحشوة بالملح والببريكا والشطة.
أسرار نجاح الفلافل الإسكندراني
لكل ربة منزل تبحث عن طريقة عمل الفلافل الإسكندراني، نوصح لكِ عزيزتي أسرار نجاخ الوصفة كالتالي:
إضافة الباكينج بودر
يفضل وضع مادة رافعة في عجينة الفلافل مثل الباكينج بودر أو الباكينج صودا، أو حتى قطعة صغيرة من الخبز البلدي لتعمل الخميرة الموجودة داخله على رقع الفلافل عند القلي فتكون هشة وغير مكتومة.
عدم الطحن كثيرا
يفضل الاستمرار في طحن مكونات عجينة الفلافل حتى تكون بقوام يشبه البرغل أو السميد الخشن، وبالتالي سيتم الحصول على أقراص طعمية مقرمشة، ولذلك ينبغي الخفق مع التوقف كل فترة لحين الوصول إلى قوام الفلافل الخشن وليس الناعم لأن الناعم سيجعل العجينة رخوة مما سيقلل من مساميتها ويؤدي إلى عدم تغلغل الزيت فيها أثناء القلي.
تبريد العجينة قبل القلي
ينبغي قبل قلي الفلافل أن توضع العجينة في الثلاجة مدة ساعة حتى تظهر نكهات الخضار والتوابل الموجودة فيها ما يجعل الطعم ألذ، ولكن يراعي ترك عجينة الفلافل في درجة حرارة الغرفة مدة نصف ساعة فقط قبل القلي لتكون متماسكة ومقرمشة.
القلي في زيت غزير
يجب قلي الفلافل في زيت غزير وساخن بدرجة حرارة 195 درجة مئوية، ومن ثم يتم خفض النار إلى المتوسطة لضمان الحصول على فلافل ناضجة بشكل صحيح، لأن قلي الفلافل في زيت ساخن جدا سيجعل حبات الطعمية مشققة وغير ناضجة من الداخل، كما أن قلي الفلافل في زيت بارد سيجعلها تشرب الزيت.
