طريقة عمل البرياني اليمني.. وصفتين باللحم والدجاج

تبحث العديد من السيدات عن طريقة عمل البرياني اليمني، وهي أكلة متكاملة من اللحم والخضروات المطهوة مع الأرز وسط التوابل الهندية التي تعطيها مذاق شهي ورائحة ذكية جدا، مع العلم أن البرياني يختلف في مقاديره وخطوات تحضيره مع الكبسة وإن كانت الأفكار متشابهة بينهما في الدمج بين الأرز البسمتي واللحوم والبهارات، وفيما يتعلق بـ طريقة عمل البرياني اليمني سنوضحه لكم عبر متن نيوز.

طريقة عمل البرياني اليمني

تعتمد طريقة عمل البرياني اليمني على استخدام لحم الضأن أو لحم جاموسي كما يمكن استعمال الدجاج أو حتى إعداده بالخضار فقط، وفي جميع الأحوال سينتج برياني مبهر بطعم لا يقاوم تجتمع عليه العائلة في المناسبات السعيدة.

نوضح لكم طريقة عمل البرياني اليمني من خلال برياني اللحم بهذه المقادير:

• كيلو من مكعبات اللحم.
• 2 كوب ونصف أرز بسمتي.
• ربع كوب زيت ذرة.
• 8 حبات قرنفل.
• 4 حبات هيل.
• 2 عود قرفة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
• ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.
• 3 حبات طماطم مفرومة.
• ثمرتين فلفل حامي مقطع أنصاف.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ماء ساخن لتغطية البرياني.
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.

خطوات عمل البرياني اليمني باللحم

• سخني ربع كوب الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي القرنفل والهيل والقرفة وحركي لمدة دقيقة.
• أضيفي البصل المفروم وقلبي لمدة دقيقة، ثم ضعي الكزبرة الخضراء والملح وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
• أضيفي قطع اللحم والثوم ومعجون الزنجبيل وقلبي لمدة 20 دقيقة.
• أضيفي الطماطم المفرومة والفلفل الحار وقلبي لمدة 10 دقائق.
• أضيفي عصير الليمون واغمري الخليط بالماء واتركيه حتى ينضج اللحم.
• انقعي الأرز البسمتي في الماء والملح تقريبا لمدة 15 دقيقة ثم صفي الأرز من الماء.
• سخني ملعقة الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبي حتى يتحمر ويصبح ذهبيا.
• ضعي نصف كمية الأرز فوق خليط البصل المحمر ووزعي اللحم مع خلطته فوق الأرز.
• اخلطي الكمية المتبقية من الأرز مع الزعفران ووزعيها فوق الخليط السابق.
• اخفضي النار واتركي البرياني ينضج لمدة ربع ساعة فقط.
• وأخيرا قدمي البرياني وجبة متكاملة ساخنة في طبق واسع يكفي عدد أفراد الأسرة وبالهنا.

ألذ طريقة برياني دجاج

ومن ضمن وصفات طريقة عمل البرياني اليمني وصفة برياني الدجاج اللذيذة ونحتاج فيها هذه المقادير:

• دجاجة مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة ببريكا.
• 4 حبات هيل.
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
• عود قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
• ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم.
• كوب لبن زبادي 

ولعمل أرز البرياني:

• 4 أكواب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة كمون حب.
• 5 حبات فلفل أسود.
• ملعقتين كبار زيت.
• ملعقتين كبار سمنة.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• 6 اكواب ماء ساخن.
• بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
• مكسرات محمصة حسب الرغبة.

طريقة عمل البرياني اليمني بالدجاج

• لتحضير تتبيلة الدجاج، في وعاء، ضعي قطع الدجاج، وأضيفي الكركم والملح والببريكا والكزبرة البودرة والزنجبيل.
• أضيفي حبوب الهيل وعود القرفة والفلفل الأسود وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
• اخلطي القطع الدجاج مع التوابل حتى تتغطى بالكامل، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• لتحضير الأرز البرياني ضعي الماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الكمون والفلفل الأسود والزيت والكركم والملح.
• اخلطي المقادير مع بعضها ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي، وبعدها أضيفي الأرز البسمتي المُصفى بعد النقع لمدة ربع ساعة.
• قومي بتغطية القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 قيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
• سخني السمن في قدر على نار متوسطة، وضعي البصل وشوحيه حتى يذبل ثم أضيفي الدجاج المتبل.
• غطي قدر الدجاج والبصل مع تقليبه بين الحين والآخر حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريبا.
• وأخيرا قدمي الدجاج إلى جانب الأرز البرياني وزيني الطبق بالمكسرات المحمصة.