طريقة عمل البرياني الهندي.. وصفات نباتية بالمشروم والخضار دون لحوم

نوضح لكم طريقة عمل البرياني الهندي بوصفات غير تقليدية خالية من اللحوم والدواجن، وذلك لمواجهة غلاء الأسعار الحالي جراء الأزمات الاقتصادية العالمية، فإذا كنتِ ترغبين عزيزتي في إعداد وصفات البرياني الشهية بأقل تكلفة ممكنة، فإننا ندعوكِ للاطلاع على طريقة عمل البرياني الهندي بالمشروم، ووصفة أخرى لـ طريقة عمل البرياني الهندي بالخضار، وذلك على عكس طريقة عمل البرياني اليمني الذي استخدمنا فيه اللحم والدجاج.

طريقة عمل البرياني الهندي

تعتمد طريقة عمل البرياني الهندي في الأساس على استخدام اللحوم، ولكننا في هذا التقرير نقدم وصفات البرياني للأشخاص النباتيين وللراغبين في الاقتصاد وتوفير نفقات شراء اللحم والدجاج.

البرياني الهندي بالمشروم

أولى وصفات طريقة عمل البرياني الهندي نوضحها لكم بالمشروم وهو بديل البروتين الحيواني الرائع، ويفضل إدراجه في وصفات الغداء والفطور ولذلك نقدمه لكم مع البرياني كالتالي:

مقادير البرياني الهندي بالمشروم

• 2 كوب من الأرز البسمتي المنقوع سابقا.
• 3 أكوب ونصف من الماء.
• 2 كوب مشروم مقطع.
• 2 ورق غار.
• 3 حبات من الهيل.
• 2 عود قرنفل.
• عود قرفة.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع كوب زيت.
• 3 ملاعق كبار خلطة برياني.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• جزرة كبيرة مبشورة.
• ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• كوب بندورة مفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة نعناع مفروم.
• ملعقة كبيرة توابل ماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• ربع كوب زبادي.

خطوات عمل البرياني الهندي بالمشروم

• لتحضير الأرز سخني الماء في قدر على النار وأضيفي الهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والملح واتركيه حتى يغلي.
• أضيفي الأرز للماء واتركيه يغلي على نار عالية دون تغطية القدر حتى يصبح ناضج نصف تسوية ثم صفيه من الماء.
• لتحضير حشوة البرياني سخني الزيت في قدر على النار المنخفضة ثم أضيفي الهيل والقرنفل والقرفة وحركي حتى تتحمص وتخرج الرائحة.
• أضيفي البصل وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الزنجبيل، ثم ضعي البندورة المفرومة والجزر وحركي الخليط.
• تبلي بالنعناع والكزبرة المفرومة ثم أضيفي المشروم المقطع وبهارات المسالا والكمون والكزبرة الناشفة.
• وأخيرا ضعي الملح والماء والزبادي وقلبي جميع مكونات البرياني وغطي القدر واتركيه ينضج لمدة ربع ساعة.
• وبعدها أضيفي الأرز المسلوق والمصفى للقدر وغطي القدر بورق الألومنيوم واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
• اقلبي قدر البرياني في صينية عند التقديم وقدميه ساخنا إلى جانب سلطة الخيار باللبن.

بريانى الخضار

الوصفة الثانية في طريقة عمل البرياني الهندي نوضحها بوصفة نباتية أيضا حيث برياني الخضار وفيه نحتاج لهذه المقادير:

• 3 ملاعق كبار سمن.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل.
• حبة طماطم مفرومة.
• نصف كوب ماء.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
• جزرة مفرومة.
• بطاطس مقطعة مكعبات.
• نصف كوب ذرة مجمدة.
• نصف كوب فاصولياء مجمدة.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتين من بهارات الماسالا الهندية.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة.
• 4 أكواب من المرق أو الماء.
• 2 كوب أرز بسمتي منقوع مسبقا ومصفاة.

خطوات عمل البرياني الهندي بالخضار

• سخني السمن في قدر عميق على نار متوسطة وأضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافا.
• أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم والماء واتركي المزيج على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء.
• أضيفي البازلاء والجزر والبطاطس والذرة والفاصوليا وحركي الخضروات.
• تبلي بالملح والفلفل الأسود والماسالا والكركم والكمون والقرفة.
• أضيفي المرق أو الماء واتركي الخليط حتى الغليان ثم ضعي الأزر البسمتي.
• غطي القدر واخفضي النار واتركي البرياني ينضج لمدة 30 دقيقة.
• وأخيرا اسكبي البرياني في طبق التقديم وقدميه ساخنا وجبة مفيدة جدا.