طريقة سلق اللحمة الضاني.. ووصفة أخرى لطاجن لحمة بالبصل

تتطلب طريقة سلق اللحمة الضاني وضع بعض الإضافات من الأعشاب والخضروات التي تعزز نكهة مرقة اللحمة، وتقضي على الزفارة الغير مرغوب فيها، وهو ما نوضحه لكم في هذا التقرير عبر متن نيوز، حتى تتمكن ربة المنزل من إعداد فتة عيد الأضحى باللحمة الضاني المسلوقة، والتي يمكن شيها بعد السلق للحصول على الطعم الجميل مع الاستفادة بمرقة اللحمة.

طريقة سلق اللحمة الضاني

طريقة سلق اللحمة الضاني، واحدة من أهم استعدادات ربات البيوت لاستقبال أول أيام عيد الأضحى، حيث تعتزم جميع الأسر العربية والإسلامية في تناول الفتة بـ صلصة الخل والثوم، وتزيين الفتة بقطع اللحم المسلوق أو المشوي، ولـ سلق اللحمة الضاني نحتاج إلى هذه المقادير:

• كيلو من مكعبات اللحمة الضأن.
• فصين من المستكة.
• 4 فصوص من الهيل.
• ورقتين غار.
• بصلة مقطعة أرباع.
• جزرة مقطعة أرباع.
• 5 أعواد كرفس.
• 3 فصوص ثوم صحيح.
• نصف ملعقة صغيرة سكر.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.
• رشة زنجبيل.
• مقدار كافي من الماء الساخن.
• نصف ملعقة كبيرة من السمنة.

خطوات سلق اللحمة الضاني

قبل سلق اللحمة الضاني يفضل أن يتم شطف اللحمة سريعا تحت الماء الجاري، ولكن لا يفضل غسلها حتى لا تفقد اللحمة أحماضها الأمينية.

• بعد أن تتصفى اللحمة تماما، سيوضع القدر على النار المتوسطة وبه ملعقة سمنة تترك حتى تذوب ويسخن القدر جيدا.
• توضع مكعبات اللحمة في القدر ويتم تشويحها بالملعقة لتأخذ لونا بنيا من جميع الجهات ما يطلق عليه صدمة اللحمة.
• يضاف البصل والجزر والمستكة والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب وورق الغار والثوم وأعواد الكرفس ورشة السكر.
• تقلب اللحمة الضاني في جميع هذه الإضافات التي تقضي على زفارتها ثم يضاف لها مقدار الماء الساخن ليغمر اللحمة.
• تترك اللحمة الضاني على النار المتوسطة حتى الغليان ثم تخفض درجة الحرارة تماما وتترك اللحمة حتى تنضج.
• يراعى في سلق اللحمة الضاني إزالة الريم الذي يظهر على سطح القدر حتى يتم الحصول على مرقة صافية.
• يفضل أيضا عدم الاستغناء عن رشة السكر في سلق اللحمة الضاني لمساعدتها على النضج سريعا.
• كما يراعى عدم الإفراط في إضافة الفلفل الأسود حتى لا تكون المرقة باللون الداكن.
• لا يفضل وضع الملح إلى اللحمة الضاني المسلوقة إلا بعد تمام النضج حتى لا يؤثر الملح على عملية التسوية.
• بعد تمام نضج اللحمة الضاني ينبغي انتشال جميع الخضروات الموجودة في المرقة حتى لا تتسبب في فساد الشوربة سريعا.
• والملاحظة الأخيرة الخاصة بـ سلق اللحمة الضاني تتمثل في مدة التسوية والتي تستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف فقط.

طريقة عمل اللحمة الضاني بالبصل

ولمن لا يرغب في سلق اللحمة الضاني، يمكنكم تجربة طريقة عمل اللحمة الضاني بالبصل، وفي جميع وصفات اللحمة الضاني يفضل شرائها من مصدر موثوق لتكون لحمة جيدة وبقطعية جيدة لا تستغرق وقتا طويلا في النضج.

مقادير اللحمة الضاني بالبصل

• كيلو لحم ضاني مكعبات.
• 3 فصوص ثوم.
• شرائح من البصل.
• شرائح من الفلفل الرومي.
• شرائح طماطم.
• 2 فص من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• حبة لومي.
• نصف ملعقة صغيرة ببريكا.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملح وفلفل أسود.

خطوات عمل اللحمة الضاني بالبصل

• يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف له مكعبات اللحمة الضاني ويتم تشويحها حتى يتغير لونها.
• يضاف الفلفل الأسود إلى اللحمة وتغمر بالماء وتترك مدة نصف ساعة فقط على النار الهادئة.
• يتم انتشال قطع اللحمة الضاني من المرقة ويوضع في طبق جانبي، مع الاحتفاظ بربع كوب من المرقة.
• يوضع الزيت في قدر كبير ويضاف له البصل والثوم والهيل والكمون واللومي، والببريكا والبهارات المشكلة.
• تضاف شرائح الطماطم والفلفل واللحمة الضاني ويتم تقليب جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تتبل اللحمة الضاني بالبصل بالملح والزعفران ويضاف لها ربع كوب المرقة.
• تترك اللحمة الضاني بالبصل لتستكمل النضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.
• ثم توضع اللحمة الضاني بالبصل في طاجن ويتم وضعها بالفرن تحت الشواية ليأخذ لون الشوي ويقدم ساخنا بالهنا.