طريقة تقديم الفسيخ فى عيد الفطر
طريقة تقديم الفسيخ فى عيد الفطر.. الفسيخ هو سمك بورى مملح والتمليح يعتبر من أقدم الوسائل لحفظ الطعام ولكن طريقة التمليح أو الصنع بطريقة قد تكون غير صحية مث بيعه وتناوله قبل إتمام الفترة الكافية لتمليحه نتيجة زيادة الطلب فى هذا الموسم، لإنه لو قلت فترة التمليح عن ثلاثة أسابيع أو شهر فإذا كانت السمكه بها طفيليات لن تموت لان فترة التمليح غير كافيه لقتلها، أو كانت كمية الملح غير كافية للحفظ أو نوع الملح المستخدم غير مناسب أو ملوث أو فيها شوائب أو طفيليات، أو كان الحفظ بطريقة خاطئة فى اوانى غير آمنة مثل التمليح فى أوانى صفيح فبالتالى يفسد الصفيح من كمية الملح الموجودة فى الفسيخ فيتسرب الرصاص وصدا الحديد إلى الفسيخ والمفروض أن يكون التمليح فى براميل خشبيه.
طريقة تقديم الفسيخ فى عيد الفطر
طريقة تقديم الفسيخ فى عيد الفطر.. وعن طريقة تقديم الفسيخ فى عيد الفطر فيقدم خبراء الطهى الطريقة التالية حيث ينظف الفسيخ وتكحت فصوصه قبل الاكل بيوم ويوضع عليه عصير ليمون وشرائح بصل اخضر وشرائح ليمون وزيت زيتون ويزين فى طبق التقديم بإطار من البطاطس البوريه وحلقات البصل وقطع فلفل الالوان، واليمون الحلقات بقشره نافع لتطهير الفسيخ من البكتريا والبطاطس البوريه لكى تمتص الاملاح من الفسيخ وتمنع تخزين الماء فى الجسم بعد اكله.
نصائح مهمة عند اكل الفسيخ
ولا بد من اتباع مجموعة من النصائح عند اكل الفسيخ منها:
ضرورة شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان النظافة بقدر المستطاع لتجنب مصادر التلوث الغذائي.
عند الشراء يختار الفسيخ ذى القوام المتماسك ورائحته غير نفاذة ولا تكون قشوره سوداء. والابتعاد عن الفسيخ المنتفخ أو ذا الجلد المتهتك أو الفسيخ احمر اللون.
وينصح بالتخلص من الرأس والأحشاء ثم غسل السردين والفسيخ بالخل وعصير الليمون ثم تنقع لمدة يومين في ليمون وخل وزيت بعد تنظيفها جيدا ً
ويمكن تجميد الفسيخ قبل استخدامه لمدة48 ساعة لقتل ما به من طفيليات إذا كان قد تم تمليحه لفترة غير كافية.
ويجب عصر الليمون علي الفسيخ حيث إن هذا الوسط الحامضي لا يناسب وجود البكتريا.
ويمكن قلي الفسيخ في الزيت قبل تناوله.
مع الحرص علي عدم تناول كميات كبيرة منه لمحتواه المرتفع من الملح حيث يسمح يفضل تناول قطعة صغيرة فقط من الفسيخ فى حدود 100 – 150 جم تجنبا لأضرار الملح أو البروتين الزائد عن المسموح به ويحظر تناول الفسيخ بالنسبة للمرضي الممنوعين من الملح أو البروتين الحيواني.
وضرورة تناول كميات كبيرة من الخضراوات كالبصل الأخضر والخس والملانة والترمس أيضا لأنها تساعد في التخلص من الملح حيث تقوم بامتصاص الملح الزائد وطرده، مع الحرص علي غسل تلك الخضراوات جيدا مع استخدام الخل لتجنب الإصابة بالدودة الكبدية.
بالإضافة إلي فوائد تلك الخضراوات فمثلا البصل الأخضر الذي يحتوي علي مادة تشبه الأنسولين تفيد مرضي السكر وهو قاتل أيضا للبكتريا وبه مادة مضادة للأكسدة تخلص الجسم من الشوارد الحرة و فيتامينات أ، ج وأملاح معدنية خاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والكبريت، أما الخس فيحتوي علي فيتامين هـ المفيد للجميع، وبالنسبة للترمس فهو مفيد لمرضي السكر الذين لا يعتمدون علي الأنسولين علاوة علي احتوائه علي بروتين نباتي.
كما يجب تناول كوب من الماء عليه نصف ليمونة بعد أكل الفسيخ للتخفيف على الكبد ومساعدته في التعامل مع كل هذه الكمية من الملح في الجسم، ويفضل أكل الخيار مع الفسيخ لتجنب حدوث حموضة فى المعدة.
وينصح بتناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب الغنى بالبوتاسيوم ليساعد على إخراج الملح الزائد من الجسم، كما يفيد تناول الكركديه والبقدونس فى إدرار البول، وكذلك تناول الأعشاب التى تساعد فى تطهير المعدة ومقاومة التلوث مثل الشاى الأخضر والنعناع والزعتر والقرفة.
و ايضا شرب عصير الجوافة والبرتقال والفارولة مهم جدا لاحتوائها على فيتامين سى الذى يسهل عملية الهضم والامتصاص.
