تتبيلة اللحم المشوي بالفرن.. 9 أسرار للطراوة والنكهة المميزة

تتبيلة اللحم المشوي بالفرن من أكثر الوصفات التي تحتاج لها أغلبية ربات البيوت، فقد لا تتوفر شواية الفحم، أو الشواية الكهربائية، أو حتى الشواية الجريل، وفي هذه الحالة سيكون الفرن هو الخيار العملي للحصول على لحم مشوي طري بطعم جميل يشبه كباب المحلات تماما، ولمعرفة سر تتبيلة اللحم المشوي، ندعوكم لقراءة السطور التالية.

تتبيلة اللحم المشوي بالفرن

يمكن تتبيلة اللحم المشوي بالفرن ولكن مع اختيار قطع اللحم المناسب للشواء، حيث لحم الضلع، ولحم الردف أو الفخذ، ولحم الخاصرة، وشرائح اللحم الرقيقة، ولحم الريش، وفي جميع القطع يمكن سلق اللحم أولا ومن ثم تتبيله وشويه في فرن البوتاجاز، كما يمكن تتبيله دون سلق ووضعه داخل الفرن مع تقليبه بين الحين والآخر، وفي هذه الحالة يفضل وضع صينية مملؤة بالماء المغلي أسفل اللحم ليتصاعد البخار على اللحم فيجعله طريًا.

مكونات تتبيلة اللحم المشوي

• كيلو لحم ريش.
• ملح وفلفل أسود.
• كوب ماء بصل.
• ربع كوب خل.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• عيدان كزبرة خضراء مفرومة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة ناعم.
• ملعقة صغيرة بهارات لحم.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة بابريكا.

خطوات تتبيلة اللحم المشوي بالفرن

• ضعي الثوم المفروم في بولة وأضيفي له الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا ثم أضيفي ماء البصل.
• يمكنك الحصول على ماء البصل من خلال بشر البصل ناعم جدا ثم إضافة ملعقة ملح له.
• اتركي البصل مع الملح لمدة 10 دقائق ثم اعصريه جيدا للحصول على ماء بصل فقط دون تفل.
• يمكنك في تتبيلة اللحم المشوي استخدام عصير برتقال بدلا من الخل لتفتيح أنسجة اللحم وتسرية تسويتها.
• يفضل في مكونات تتبيلة اللحم المشوي بالفرن أن يكون هناك مكون حمضي مثل الخل أو الليمون.
• قلبي التتبيلة جيدا بمضرب سلك يدوي ثم ضعي ريش اللحم فيها وغلفيها من كل الجهات.
• يفضل ترك اللحمة في التتبيلة لمدة ليلة كاملة داخل الثلاجة لتتشرب منها
• أشعلي الفرن على درجة حرارة 200 واتركيه يسخن جيدا ثم ضعي الشبكة على الرف الأوسط.
• رصي الريش على الشبكة وضعي صينية مملؤة بالماء المغلي أسفل اللحم.
• اتركي اللحم لمدة 10 دقائق ثم اقلبيها على الجهة الأخرى ثم اتركيه لمدة ساعة تقريبا لينضج.
• يمكنك وضع الريش في صينية ألومنيوم وتغلفيها بورق قصدير وتركها في الفرن لمدة ساعة إلا ربع.

سر تتبيلة اللحم المشوي

لا يوجد سر واحد محدد لجعل تتبيلة اللحم المشوي مثالية، ولكن هناك بعض النصائح التي تضمن الحصول على لحمًا طريًا ونكهةً مميزة كالتالي:

1. زيت الزيتون: أساس التتبيلة ويمنح اللحم رطوبة ونكهة.
2. الملح والفلفل الأسود: ضروريان لتعزيز نكهة اللحم.
3. بهارات: مثل الكمون، الكزبرة، البابريكا، الثوم، البصل، إكليل الجبل، الزعتر، أو غيرها.
4. حمض: يضيف نكهة ويُساعد على تليين اللحم، ويمكن استخدام الليمون، عصير الليمون، الخل، أو اللبن.
5. التتبيل المسبق: كلما زاد وقت تتبيل اللحم، زادت نكهته، ويُنصح بتتبيل اللحم ليلة كاملة على الأقل، أو حتى 24 ساعة.
6. التدليك: بعد خلط المكونات، يجب تدليك اللحم بها جيدًا حتى تتغلغل في جميع الأجزاء.
7. درجة حرارة الغرفة: يجب ترك اللحم يتخذ درجة حرارة الغرفة قبل الشواء.
8. الحرارة المناسبة: التأكد من حرارة الشواية عالية بما يكفي لشوي اللحم بسرعة، مع تجنب حرقها.
9. الراحة: بعد شواء اللحم، يجب تركه يرتاح لعدة دقائق قبل التقطيع.