طريقة طهي البروكلي الصحية.. عاملان مهمان للحفاظ على السلفورافان

طريقة طهي البروكلي الصحية، هو ما نوضحه لكم في هذا التقرير، فالبروكلي من الخضروات الشتوية الغنية بالعناصر الغذائية، كما أنه مصدر غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية، بما في ذلك فيتامين سي وفيتامين ك وفيتامين أ والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد، ولذلك ينبغي معرفة طريقة طهي البروكلي الصحية لتعظيم فوائده والحفاظ عليها.

طريقة طهي البروكلي الصحية

قبل تسليط الضوء على طريقة طهي البروكلي الصحية، يجب التنويه بأنه وفقا لخبراء التغذية، يحتوي البروكلي على نسبة عالية من الألياف، التي تدعم صحة الجهاز الهضمي، كما أنه مليء بمضادات الأكسدة القوية مثل السلفورافان واللوتين والزياكسانثين.

ولكن طهي البروكلي بطريقة معينة قد يمنح الأفراد المزيد من أحد مضادات الأكسدة، والذي يسمى السلفورافان، مما يزيد من الفوائد الصحية التي يتم الحصول عليها من هذه الخضار، كما تشير الأبحاث.

ووفقا للدراسات الطبية، وبغض النظر عن كيفية تحضير البروكلي، يظل البروكلي طعامًا منخفض السعرات الحرارية وغنيًا بالألياف، مما يجعله إضافة قيمة لنظام غذائي صحي والسر في السلفورافان.

السلفورافان هو مركب طبيعي يوجد في الخضروات الصليبية، بما في ذلك البروكلي، وبراعم بروكسل، والقرنبيط، والكرنب، وقد ارتبط بفوائد صحية متعددة، وأحد أهم وظائفه هو تحفيز إنتاج الإنزيمات المضادة للأكسدة في الجسم، والتي تعمل على تحييد الجذور الحرة وحماية الخلايا من التلف التأكسدي.

كما أن مضادات الأكسدة، مثل السلفورافان، تلعب دورًا في الوقاية من السرطان من خلال دعم إزالة المواد السرطانية من الجسم، وتثبيط نمو الخلايا السرطانية، وتقليل الالتهابات والإجهاد التأكسدي، ويدعم السلفورافان أيضًا إزالة السموم من الكبد ويساعد في الحفاظ على صحة نظام القلب والأوعية الدموية من خلال تحسين ضغط الدم.

أفضل طريقة لطهي البروكلي 

ونظرًا للفوائد الواسعة النطاق التي يتمتع بها مركب السلفورافان، فمن الجيد أن نعرف كيفية طهي البروكلي للحصول على أكبر قدر من السلفورافان، ووفقا لخبراء التغذية، فإن الطهي لفترات طويلة يمكن أن يؤدي إلى تدهور العناصر الغذائية الموجودة في البروكلي، بما في ذلك السلفورافان.

أثبتت إحدى الدراسات، أن الطهي يثبط إنزيمًا آخر يسمى الميروزيناز، وهو ضروري لإنتاج السلفورافان، ولذلك فإن طرق الطهي الأطول والأكثر قسوة تسبب انخفاضًا أكبر في مستويات السلفورافان، وبدلًا من ذلك، وجدت الدراسة أن القلي الخفيف للبروكلي ساعد في الواقع على تقليل نشاط الميروزيناز أثناء عملية الطهي، وهو ما يترجم إلى مستويات أعلى من السلفورافان في الطبق.

بالإضافة إلى ذلك، وجد الباحثون أن تقطيع البروكلي إلى زهيرات قبل حوالي 90 دقيقة من تقليبه قليلًا كان مرتبطًا بأعلى مستويات السلفورافان، ومن المرجح أن يكون السبب في ذلك هو أن التقطيع ينشط الميروزيناز، مما يسهل تحويل الجلوكورافانين إلى سلفورافان قبل أن يتم إبطال نشاط الإنزيم بالحرارة.

وبالتالي تعتمد طريقة طهي البروكلي الصحية على التقطيع المسبق والطهي الخفيف، فهما يلعبان ورًا هامًا في تعظيم الفوائد الصحية للبروكلي.