طريقة عمل الفسيخ في أسبوع.. سر التخليل الناجح للمذاق الأصيل
طريقة عمل الفسيخ في أسبوع.. الفسيخ واحد من أشهر الأكلات المصرية التقليدية، التي ارتبطت بمناسبات مثل شم النسيم وعيد الفطر المبارك، وهو نوع من السمك المملح الذي يتم تخليله بطريقة خاصة لإعطائه نكهته الفريدة.
طريقة عمل الفسيخ في أسبوع
وعلى الرغم من توفره في الأسواق، إلا أن الكثيرين يفضلون إعداده في المنزل لضمان جودته ونظافته وفي هذا التقرير، نقدم طريقة تحضير الفسيخ في أسبوع واحد فقط بخطوات سهلة ومضمونة.
مكونات تحضير الفسيخ في المنزل
- سمك بوري طازج متوسط الحجم
- ملح خشن للحفظ والتخمير
- شطة ناعمة وهى اختيارية لإضافة نكهة حارة
- ورق زبدة أو أكياس بلاستيكية نظيفة
- أواني زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق
خطوات تحضير الفسيخ خلال أسبوع
ويجب اختيار سمك بوري طازج جدًا، ويفضل أن يكون عيونه لامعة وخياشيمه حمراء للتأكد من جودته.
يغسل السمك جيدًا بالماء فقط دون فتح بطنه، ثم يترك ليجف تمامًا لمدة 12 ساعة في مكان جيد التهوية وعلى سطح مائل لتصريف أي سوائل متبقية.
ويفضل عدم تعريضه للشمس المباشرة، بل يترك في الظل حتى لا يفسد.
ثم يحضر خليط من الملح الخشن والشطة بنسبة 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل سمكة متوسطة الحجم.
ثم يوضع مقدار من الخليط داخل خياشيم السمك، ثم يدلك جسم السمك من الخارج جيدًا بالخليط.
وتلف كل سمكة بورق زبدة أو كيس بلاستيكي نظيف لضمان عدم دخول الهواء.
ثم ترص الأسماك الملفوفة في برطمان زجاجي أو وعاء بلاستيكي محكم الغلق، بحيث تكون السمكات متراصة جيدًا لمنع دخول الهواء.
ثم يغلق البرطمان بإحكام ويوضع في مكان دافئ بدرجة حرارة الغرفة والتى يفضل أن تكون بين 25-30 درجة مئوية.
ثم يترك لمدة 7 أيام فقط، مع التأكد من عدم فتح الغطاء خلال هذه الفترة حتى تتم عملية التخمير بنجاح.
وبعد مرور الأسبوع، يفتح البرطمان بحذر، وستكون السمكة قد اكتسبت لونًا فضيًا مائلًا للذهبي، ما يدل على نجاح التخمير.
ثم يغسل الفسيخ بالماء والخل لإزالة الملح الزائد.
ويفتح البطن، وتُزال الأحشاء والشوك، ثم يقطع إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع البصل، الليمون، الزيت، والطحينة.
