ما الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم؟
ما الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم؟.. الشواء على الفحم من أقدم وأشهر طرق الطهي التي تجمع بين الطابع الاجتماعي والمذاق المميز، ورغم بساطته الظاهرة، فإن الشواء يحتاج إلى تقنيات صحيحة لضمان نضج الطعام وسلامته الصحية، فضلًا عن تجنّب الأضرار الناتجة عن الممارسات الخاطئة.
ما الطريقة الصحيحة للشواء على الفحم؟
وبحسب خبراء الطهي، فإن اتباع خطوات محددة يضمن شواءً آمنًا ولذيذًا كالتالى:
- اختيار الفحم المناسب، إذ يفضل استخدام فحم طبيعي عالي الجودة، مثل فحم الأشجار الصلبة، لأنه يدوم لفترة أطول ويصدر حرارة منتظمة مع تجنب الفحم الصناعي الذي قد يحتوي على مواد كيميائية ضارة.
- إشعال الفحم بطريقة صحيحة، حيث ينصح باستخدام أدوات إشعال طبيعية كأعواد الخشب أو ورق الجرائد، والابتعاد عن السوائل الكيميائية، مثل البنزين أو الكيروسين، التي قد تترك بقايا سامة على الطعام.
- الانتظار حتى تتكون الجمرات، حيث لا ينصح بوضع الطعام مباشرة بعد إشعال الفحم، بل يجب الانتظار حتى يتحول الفحم إلى جمرات رمادية اللون، حيث تكون الحرارة مستقرة وغير مباشرة، ما يضمن طهيًا متوازنًا دون احتراق السطح الخارجي للطعام.
- تنظيم الفحم داخل الشواية، ويمكن ترتيب الفحم على شكل كومة في أحد الجوانب وترك الجانب الآخر خاليًا، للحصول على منطقتين للحرارة حرارة مباشرة للشواء السريع وحرارة غير مباشرة للطهي البطيء أو إعادة التسخين.
- ضبط المسافة بين الجمر والطعام، إذ ينبغي أن تكون المسافة بين الطعام والجمر من 12 إلى 20 سم حسب نوع الطعام، واللحم السميك يحتاج حرارة أقل وزمنًا أطول، في حين تطهى النقانق أو شرائح الدجاج الرقيقة على حرارة أعلى وبسرعة.
- استخدام أدوات شواء مناسبة، حيث ينصح باستخدام ملقط طويل لتقليب الطعام دون ثقبه، ما يحافظ على العصارة الداخلية ويمنع تساقط الدهون على الجمر، لتقليل الدخان والمواد المسرطنة المحتملة.
نصائح لضمان سلامة ونكهة اللحوم عند الشواء
وهناك نصائح لضمان سلامة ونكهة اللحوم عند الشواء منها ما يلي:
- تتبيل الطعام مسبقًا يمنحه نكهة مميزة ويجعله أكثر طراوة.
- مع تجنب إحراق الطعام، فاللون الأسود المحترق قد يحتوي على مركبات ضارة مثل الأكريلاميد.
- وعدم استخدام الشواية داخل الأماكن المغلقة، لتجنّب خطر الاختناق بغاز أول أكسيد الكربون.
- واستخدام مقياس حرارة للطعام، خاصة مع اللحوم والدواجن، لضمان وصولها إلى درجة الطهي الآمن.
- وتنظيف الشواية قبل وبعد الاستخدام لتجنّب تراكم الدهون المحترقة والميكروبات.
