طريقة عمل كباب الحاتي.. إليكم أسرار الشواء على الفحم
طريقة عمل كباب الحاتي من وصفات اللحم المشوي اللذيذ الذي نقدمه لكم عبر "متن نيوز" من خلال بهارات الكباب السوري وطريقة التحضير التي يتبعها الحاتي وهي الشوي على الفحم، مع ضرورة التنويه بعدم الإفراط في تناول الكباب المشوي فعلى الرغم من مذاقه الطيب إلا أن تصاعد الأدخنة الناتجة عن الشواء تتسبب في الإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة.
طريقة عمل كباب الحاتي
قبل أن نوضح لكم طريقة عمل كباب الحاتي، لا بد من التنويه بأن الكباب هو لحم الغنم المبهر والمشوي على الفحم، ويمكن استعمال قطعيات أخرى من لحم البقر للحصول على الكباب بطريقة الحاتي التي تندرج في البهارات والشواء على الفحم.
مقادير كباب الحاتي
- كيلو من لحم الغنم المفروم جيدا.
- قطعة دهنة مفرومة.
- 6 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- كوب ونصف بقدونس مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- أسياخ معدنية للشوي.
بهارات كباب الحاتي:
- ملعقة من القرفة البودر.
- نصف ملعقة من الزنجبيل البودر.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة بهارات لحمة.
- ملعقة كاتشب.
- ملعقتين خل أبيض.
- ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة قرنفل مطحون.
طريقة عمل الكباب بوصفة الحاتي
تتعدد طرق تحضير الكباب ما بين تحضيره بقطع اللحمة متساوية الحجم، أو تحضيره باللحم المفروم والمتبل، ونقدم لكم وصفة الكباب باللحم المفروم على طريقة الحاتي كالتالي:
- يتم خلط لحم الغنم المفروم مع الدهنة المفرومة ويضاف له الملح والفلفل الأسود.
- يضاف الثوم المفروم مع البقدونس وتوضع جميع بهارات كباب الحاتي.
- تقلب اللحمة المفرومة مع بهارات كباب الحاتي حتى تمتزج بها جيدا.
- يفضل ترك اللحمة المتبلة في الثلاجة مدة ربع ساعة فقط.
- يتم تشكيل كباب الحاتي على الأسياخ المعدنية بوضع اللحمة بشكل بيضاوي مع الضغط عليها بالإصبع.
- يتم تحضير شواية الفحم على درجة الحرارة المتوسطة ويمكن استعمال الفحم الحجري أو الخشب الأصلي.
- يفضل تشكيل الكباب على الأسياخ بعد تبليل اليد بماء البصل حتى لا تلتصق اللحمة على اليدين أثناء التشكيل.
- ترص أسياخ الكباب على الشواية المشتعلة ويتم التقليب فيها بين الحين والآخر حتى لا تحترق.
- وأخيرا يتم رفع أسياخ الكباب المشوي من على الفحم بعد أن يصبح باللون البني ويقدم مع الخبز والسلطة.
طريقة عمل الكباب على الفحم الشيف حسن
الوصفة الثانية التي نستكمل بها طريقة عم كباب الحاتي نوضحها من خلال وصفة الشيف حسن الشهير على مستوى مصر والوطن العربي كالتالي:
مقادير الكباب على الفحم للشيف حسن
- قطع من اللحم البتلو.
- ماء بصل.
- ماء طماطم.
- ملعقة معجون طماطم.
- ملعقة صويا صوص.
- ملعقة عصير ليمون.
- ملعقة ثوم مفروم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة بهارات.
- ملعقة جوزة الطيب.
وصفة الكباب المشوي على الفحم للشيف حسن
- يتم تتبيل مكعبات اللحم بالبصل والطماطم ومعجون الصلصة.
- يضاف له الملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب والصويا صوص والليمون.
- يضاف الثوم المفروم إلى التتبيلة ويتم تقليب اللحم في البهارات حتى تتشرب منها.
- تترك اللحمة في الثلاجة مدة ليلة كاملة قبل الشواء.
- قبل مرحلة شواء الكباب يتم إخراج اللحم المتبل من الثلاجة ليأخذ درجة حرارة الغرفة.
- يتم وضع مكعبات اللحم في الأسياخ الخشبية المتوفرة في كل منزل ويمكن وضع الخضروات مثل طريقة عمل الشيش طاووق أو الاكتفاء بالكباب فقط.
- ترص أسياخ الكباب على الشواية الفحم أو الشواية الكهربائية ويمكن استعمال طاسة جريل في حال عدم توفر الشواية.
- تقلب أسياخ الكباب بين الحين والآخر وتترك على النار الهادئة حتى تنضج ثم تقدم بالهنا.
أسرار طريقة عمل كباب الحاتي
طريقة عمل الكباب الحاتي تعتمد في المقام الأولى على الشوي على الفحم من خلال شواية فحم مخصصة لهذا الأمر، ويتم إشعالها بوضع طبقة من الرمل في قاع الشواية ثم وضع الفحم بشكل هرمي في منتصف الشواية، ويتم الإشعال مع استمرار التهوية على الفحم، ويعمل الرمل على الحفاظ على درجة حرارة الفحم، كما يعمل كعازل بين الفحم والشواية، ولا ينبغي شوي الكباب بأي شكل من الأشكال إلا بعد أن يتحول الفحم إلى اللون الرمادي، وبعدها توضع شبكة الشواية وتدهن بمسحة زيت، وفوقها أسياخ الكباب ويتم التهوية عليها بمروحة الشواية والتحريك بها يمينا ويسارا.
