طريقة عمل الكباب على الفحم.. تعرفي على أسرار تتبيلة اللحم بالفيديو
تتزايد عمليات البحث عن طريقة عمل الكباب على الفحم، فهي وصفة غداء مميزة تجتمع عليها أفراد العائلة خصوصا في المناسبات السعيدة مثل عيد الأضحى المبارك، أو في العزائم المميزة بين الحين والآخر، ونظرا للطعم الشهي المفضل للكبير والصغير سنوضح لكم عبر "متن نيوز" قطعة اللحم المخصصة لشواء الكباب، وكيف يتم تتبيلها وما هي طرق الشواء المتاحة داخل المنزل للحصول على طعم كباب الحاتي.
طريقة عمل الكباب على الفحم
حتى تتقني عزيزتي طريقة عمل الكباب على الفحم، فلا بد أن تتعرفي على قطع اللحم المخصصة للشواء وهي قطعة اللحمة البتلو، أو قطعة اللحمة الكندوز أو لحم الضلوع أو كما يطلق عليها الريش، مع العلم أن لحم البتلو الأفضل هو لحم البقر أو الجاموس الصغير في السن "العجل"، وهو من أفضل أنواع لحم الكباب نظرا لقله الدهون به وسهولة الحصول على قطعة لحمة حمراء منه، كما أن مذاقه طري وناعم بعد الشواء.
مقادير الكباب على الفحم
- كيلو إلا ربع من لحم البتلو.
- 50 جرام من لية الخروف.
- 5 فصوص ثوم.
- ثمرة بصلة متوسطة الحجم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة قرفة مطحونة.
- ملعقة جوزة الطيب.
- ملعقة السبع بهارات.
- كوب بقدونس مفروم.
خطوات تحضير الكباب على الفحم
- في وعاء الكبة أو المفرمة يتم وضع اللحم البلتو المقطع مكعبات صغيرة جدا.
- يضاف له لية الخروف المقطعة ثم يضاف البصل والثوم والبقدونس.
- يتم فرم المكونات حتى الحصول على عجينة كباب من اللحم المفروم.
- توضع السبع بهارات وجوزة الطيب والملح والفلفل والقرفة وتقلب جيدا مع اللحمة.
- يترك الكباب في الثلاجة داخل بولة مغطاة بكيس نايلون مدة ليلة كاملة على الأقل للحصول على مذاق مميز.
- يشكل الكباب في الأسياخ المعدنية في حال الشواء على الفحم، أو في أسياخ الخشب في حال وضع الكباب داخل الفرن.
- يتم تحضير ماء البصل دون تفل ويتم تبليل راحة اليدين بماء البصل ثم يتم تشكيل الكباب في الأسياخ.
- ترص أسياخ الكباب على الشواية المشتعلة مع ضرورة تحريك الأسياخ في كل الاتجاهات.
- يترك الكباب حتى ينضج في مدة لا تزيد عن نصف ساعة لأن اللحم مفروما وسريع النضج.
- وأخيرا يقدم الكباب على الفحم مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء وتوضع أوراق البقدونس تحت الكباب لامتصاص الدهون الزائدة.
سر تتبيلة الكباب
أساس جميع وصفات طريقة عمل الكباب على الفحم هو تتبيلة الكباب والبهارات المستخدمة وهو ما أوضحته الشيف هالة فهمي في إحدى حلقات برنامجها القديم "سفرة وطبلية" المذاع على إحدى القنوات الفضائية كالتالي:
- في وعاء الكبة يتم وضع أرباع من الطماطم مع أرباع من الفلفل الرومي مع فصوص من الثوم.
- يتم الخفق جيدا ثم يضاف له عصير الليمون والخل والزيت مع الاستمرار في الخفق على السرعة المتوسطة.
- يوضع الملح والفلفل الأسود ورشة من السكر إلى تتبيلة الكباب ثم يتم الاستمرار في تنعيم خلطة التتبيل بالخفق المستمر.
- بعد الحصول على تتبيلة الكباب يتم وضعها في بولة ويضاف لها لتر من الماء الساخن ثم يتم إضافة الليمون والخل والملح مرة أخرى ليتناسب مع إضافة الماء.
- وأخيرا يتم تتبيل قطع اللحم بهذا الخليط قبل شوائه، مع إمكانية وضع المزيد من هذا الخليط إلى الكباب المشوي على البوتاجاز في صينية.
