طريقة عمل الكباب على الفحم للشيف شربيني.. تعرفي على أسرار التتبيلة
ترغب العديد من الأسر المصرية والعربية في تناول الكباب بين الحين والآخر، ولذلك نقدم لكم طريقة عمل الكباب على الفحم للشيف شربيني، وهو شيف مصري شهير يقدم أكلات متنوعة من مطابخ العالم العربي، وقد اخترنا لكم في هذا التقرير وصفة الكباب المشوي على الفحم بالمقادير وطريقة التحضير المدعمة بالفيديو.
طريقة عمل الكباب على الفحم للشيف شربيني
أوضحنا لكم سابقا وصفات الكباب المتنوعة، ونستكمل معكم طريقة عمل الكباب على الفحم للشيف شربيني بهذه المقادير:
مقادير الكباب للشيف شربيني
- مكعبات شيش كباب.
- طماطم شيري.
- مشروم.
- فلفل ألوان.
- بصل.
- ماء بصل.
- ثوم.
- زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة عسل أبيض.
- عصير ليمون.
- روز ماري.
- زعتر مجفف.
- ملعقة معجون طماطم.
- ثمرتين طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- أعواد خشبية.
خطوات عمل الكباب على الفحم للشيف شربيني
- يوضع مكعبات شيش الكباب وهو مكعبات من اللحم الأحمر الصافي في بولة كبيرة.
- يضاف له ملعقة كبيرة من الروز ماري وملعقة كبيرة من الزعتر والملح والفلفل الأسود والزيت.
- ثم يوضع عصير الليمون وماء البصل وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم وملعقة أخرى من الثوم المفروم.
- يتم خفق الطماطم مع ملعقة العسل وبعد الحصول على عصير طماطم يتم صبه على شيش الكباب المتبل ويقلب مرة أخرى.
- توضع طماطم شيري ومكعبات الفلفل الألوان والمشروم في بولة شيش الكباب حتى تتشرب من التتبيل.
- يتم وضع مكعبات الكباب في الأعواد الخشبية وبين كل قطعة وأخرى توضع طماطم شيري ومكعبات من الفلفل الألوان.
- بعد الانتهاء من وضع شيش الكباب في الأعواد يتم رصها على الشواية الكهربائية أو شواية الفحم أو إدخالها إلى الفرن.
- وفي النهاية يتم إشعال الفحم ووضع قطرات من الزيت عليه لتخرج رائحته الذكية على الكباب ثم يتم تقديم شيش الكباب مع الأرز بالخلطة والسلطة.
تتبيلة الكباب
بالحديث عن طريقة عمل الكباب على الفحم للشيف شربيني لا بد من التنويه بـ تتبيلة الكباب وهي سر الحصول على الكباب بنكهة شهية يعشقها جميع الأفراد كبار وصغار، حيث تختلف تتبيلة الكباب القطع عن تتبيلة الكباب المفروم كالتالي:
تتبيلة الكباب القطع
طريقة عمل الكباب القطع الذي يتم فيه استعمال مكعبات من اللحم الأحمر يتم فيه استعمال تتبيلة سائلة حيث عصير الليمون والخل مع استخدام كاتشب ومايونيز وعسل النحل، وإضافة باقي البهارات الجافة من فلفل أسود وكمون وكزبرة جافة وهيل، مع ضرورة مزج مكعبات الكباب في التتبيلة جيدا وتركها فيها مدة لا تقل عن ليلة كاملة ما يؤدي إلى كباب مشوي بطعم رائع.
تتبيلة الكباب التركي
أما طريقة عمل الكباب المفروم أو كما يطلق عليه الكباب التركي يتم تتبيله بأقل قدر ممكن من السوائل حتى يسهل تشكيل الكباب، ولا يتفكك أثناء الشواء وينفصل عن الأسياخ، ولذلك يفضل استعمال الكزبرة والبقدونس المفرومين بالسكين ناعم، واستعمال البهارات المجففة روز ماري، فلفل أسود، البهارات السبع، كمون، هيل، ثم يتم عجن الكباب المفروم في التوابل مثل عجينة البيتزا ويتم تركها في الثلاجة قبل التشكيل على الأسياخ.
