طريقة عمل البيتزا الشرقي.. وصفتين من الفطير المحشو بالدجاج والخضار

تختلف طريقة عمل البيتزا الشرقي عن طريقة عمل البيتزا الإيطالي، فكلا منهما له طعم خاص، حيث تميل العجينة في البيتزا الشرقي إلى طعم الفطير البلدي، وهي البيتزا الأفضل لمحبي الفطائر بالحشوات الشهية كاللحم المفروم والدجاج والجمبري والأجبان والسجق وباقي الحشوات المستخدمة أيضا مع البيتزا الإيطالي.

طريقة عمل البيتزا الشرقي

تتميز طريقة عمل البيتزا الشرقي بسرعة تحضيرها إذا ما قورنت مع البيتزا الإيطالي، فهي لا تحتاج إلى تخمير ولكن تتطلب نصف ساعة فقط لترتاح العجينة قبل حشوها:

مقادير البيتزا الشرقي

• كيلو دقيق.
• 2 كوب ونصف من الماء.
• ذرة ملح.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.

ولدهن العجينة:

• نصف كوب زبدة مذابة.
• كوب زيت ذرة.

ولحشو البيتزا الشرقي:

• مكعبات من الدجاج المقلي.
• مكعبات من الطماطم.
• مكعبات من الفلفل الألوان.
• شرائح زيتون.
• ميكس جبن.

خطوات عمل البيتزا الشرقي

• في وعاء العجان الكهربائي يوضع الدقيق ويضاف له الملح والسكر.
• يخفق العجان على السرعة المتوسطة ويصب مقدار الماء تدريجيا.
• عندما تنفصل العجينة عن سكين العجان يتم التوقف عن الخفق.
• تؤخذ العجينة خارج العجان ويتم عجنها يدويا على رخامة نظيفة.
• بعد أن تصبح عجينة البيتزا مطاطية وغير لاصقة توضع في بولة مدهونة زيت.
• تترك عجينة البيتزا ترتاح مدة نصف ساعة فقط.
• بعد مرور الوقت تقسم عجينة البيتزا إلى عدة كرات.
• تؤخذ كل كرة من العجين وتفرد بالنشابة على راخمة مدهون بالزيت والزبدة.
• يتم فرد عجينة البيتزا الشرقي لكون رقيقة على عكس البيتزا الإيطالي ثم يتم دهنها بخليط الزيت والزبدة.
• توضع حشوة الفراخ المقلية في المنتصف وتطبق الأطراف على الحشوة ثم توضع الطماطم والزيتون والفلفل الألوان والجبن على وجه البيتزا.
• تترك البيتزا فترة 10 دقائق فقط لترتاح مرة أخرى ثم توضع في الفرن الساخن لتنضج وتأخذ اللون الذهبي كما يمكن تسويتها على الطاسة.

طريقة عمل البيتزا الشرقي سالي فؤاد

الوصفة الثانية في طريقة عمل البيتزا الشرقي نقدمها لكم على طريقة الشيف سالي فؤاد، مع العلم أن اهم ما يميز البيتزا الشرقي هو وضع الحشوة داخل البيتزا على عكس البيتزا الإيطالي توضع الحشوة على وجه البيتزا.

مقادير البيتزا الشرقي للشيف سالي فؤاد

• نصف كيلو دقيق أبيض.
• ملعقة خميرة فورية.
• ملعقة سكر.
• رشة ملح.
• بيضة واحدة.
• ربع كوب زيت.
• ماء دافئ للعجن.
• قطعة من الزبدة.
• شرائح فلفل ألوان 
• جوانح بصل.
• زيتون.
• شرائح من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملح وفلفل أسود.

البيتزا الشرقي على طريقة سالي فؤاد

• يتم تحضير حشوة الخضار بوضع المقلاة على النار وبها قطعة من الزبدة لتذوب تماما ثم يضاف البصل والفلفل الألوان والزيتون.
• تقلب الخضروات وتتبل بالملح والفلفل والبهارات والزعتر وتترك على النار حتى تذبل ثم ترفع وتترك تهدأ قبل حشوها في البيتزا.
• يتم تحضير عجينة البيتزا الشرقي بخلط الدقيق والملح والخميرة والسكر ثم إضافة البيضة والزيت ومقدار الماء حتى تتشكل عجينة لينة.
• يتم عجن العجينة مدة 7 دقائق تقريبا حتى تصبح خالية من التكتلات ثم تغلف بدهنة زيت وتوضع في بولة مدهونة زيت وتترك لتختمر.
• بعد اختمار العجينة يتم تقطيعها وفرد كل قطعة بقوام رقيق متساوي الأطراف، ثم توضع حشوة الخضار في المنتصف.
• توضع أطراف العجينة على الحشوة بشكل دائري لينتج شكل الفطير المتعارف عليه ثم يدهن وجه البيتزا الشرقي بالزبدة ويتم الضغط عليها.
• ترص البيتزا الشرقي في صاج مدهون ويدخل الفرن الساخن على درجة حرارة 200 درجة ويترك حتى ينضج في مدة 10 إلى 14 دقيقة فقط.