طريقة عمل المندي اليمني على أصوله في الفرن - فيديو

ترغب الكثير من النساء في تجربة طريقة عمل المندي، وهو من الاكلات المشهورة في دول الخليج العربين إلا أن أصل أكلة المندي من اليمن الجنوبي، خاصة حضرموت والمهرة، ويعتمد تحضير المندي في الأساس على اللحمة أو الدجاج واستخدام الأرز وتابل الزعفران، وهو ما نوضح لكم خطوات تحضيره حيث طريقة عمل المندي اليمني على أصوله.

طريقة عمل المندي

تتنوع طريقة عمل المندي سواء كان باللحم أو الدجاج وفقا لرغبة أفراد الأسرة، إلا أن التوابل المستخدمة وتسوية الأرز من الطرق الثابتة في تحضير المندي اليمني الذي نقدمه لكم بهذه المقادير:

• دجاجة كاملة مقطعة 6 قطع.
• ثمرة بصلة.
• 4 من ورق الغار.
• عود قرفة.
• 5 حبات هيل.
• 4 قرنفل.
• فلفل أسود صحيح.

ولتتبيل دجاج المندي:

• ربع كوب زيت زيتون.
• نصف كوب زبادي.
• نصف كوب ماء.
• ملعقة من صلصة معجون الطماطم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كركم.
• ملعقة كاري.
• ملعقة كمون.
• ملعقة بابريكا.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• ملعقة زنجبيل بودر.
• نصف ملعقة هيل بودر.

لتحضير أرز المندي:

• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الزعفران المنقوع في الماء.

خطوات عمل المندي اليمني على أصوله

مرحلة سلق الدجاج

• يتم تنظيف قطع الدجاج جيدا من الدماء والشوائب وتغسل بالماء الجاري والملح والطحينة.
• تشطف قطع الدجاج وتصفى من الماء ويتم تجفيفيها ثم توضع في إناء على النار يحتوي على الماء المغلي.
• يترك الدجاج في الماء المغلي مدة دقيقة ثم ننزع الريم الظاهر على سطح الإناء وبعدها نضيف البصلة والفلفل الأسود الحصى.
• يضاف حبات الهيل وورق الغار والقرنفل والقرفة مع ملعقة كبيرة من الملح وتترك قطع الدجاج على النار الهادئة مدة نصف ساعة حتى تنضج.

مرحلة تتبيل الدجاج

• بعد مرور نصف ساعة يتم انتشال قطع الدجاج من المرقة وتترك في بولة جانبية.
• وفي بولة أخرى توضع مكونات التتبيل حيث زيت الزيتون والزبادي ويخلط بالماء.
• ثم يضاف الملح والفلفل والكركم والكاري والزنجبيل والبهارات والكمون والهيل وصلصة الطماطم.
• تقلب مقادير تتبيلة دجاج المندي ثم توضع قطع الدجاج وتغلف بالتتبيلة جيدا.
• ترص قطع الدجاج في صينية فرن ويصب فوقها باقي التتبيلة ويتم إدخالها إلى الفرن مدة نصف ساعة.
• يتم إشعال الشواية حتى تأخذ قطع الدجاج اللون الذهبي المحمر ثم يتم إخراج دجاج المندي.

مرحلة طهي الأرز

• لا يتطلب طهي أرز المندي سوى خطوات بسيطة يتم فيها نقع الأرز في ماء مغلي مدة ربع ساعة فقط.
• وبعدها يتم تشويح الأرز البسمتي بعد تصفيته من الماء في قدر يحتوي على ملعقة من السمنة وملعقة من الزيت.
• يشوح الأرز جيدا ويتبل بالملح ثم يضاف من مرقة الدجاج على الأرز لتغطيته وتركه على النار الهادئة حتى تمام النضج.
• بعد أن ينضج الأرز سيتم وضع ماء الزعفران وتقليبه مع الأرز ليتلون باللون الأصفر المميز.

مرحلة تقديم المندي

• يتم تقديم الأرز في صينية كبيرة ويوضع فوقع قطع الدجاج، ولإعطاء المندي نكهة الشواء يتم إشعال الفحمة.
• وتوضع الفحمة على ورقة قصدير داخل صينية المندي ثم يتم تغطية الصينية بورق فويل لتأخذ من رائحة الفحم.
• وأخيرا يتم تقديم صينية المندي اليمني على أصوله بنكهة الدجاج وشواء الفحم مع السلطة لتجتمع عليها أفراد العائلة في المناسبات وكل الأوقات.