طريقة عمل المندي باللحم الضاني في 10 خطوات فقط - فيديو

طريقة عمل المندي باللحم الضاني هي الوصفة التي نقدمها لكم ضمن وصفات المندي اليمني، وهو من أشهر أكلات مطبخ دول الخليج العربي، ويتكون من الأرز المبهر وقطع الدجاج، أو قطع اللحم الضاني، وتعتمد فكرة هذه الأكلة على تسوية المندي تحت الأرض، ولكن مع تطور الأدوات وتقنيات المطبخ الحديثة، أصبح بالإمكان تنفيذ طريقة عمل المندي في فرن البوتاجاز.

طريقة عمل المندي باللحم الضاني

قبل أن نوضح لكم طريقة عمل المندي باللحم الضاني، لا بد من التنويه بأن المندي أكلة تقليدية اشتهر بها اهل جنوب شبه الجزيرة العربية، وكانوا يحضرونها قديما من خلال تسوية اللحم بالحرارة حتى يندى الدهن على اللحم وما تلاه من الأسفل من الأرز، والأصل فيه أن يؤخذ كبش بوزن لا يقل عن 7 كجم، ويتم تتبيله ثم يشك بسيخ مُصلب من الرقبة إلى الإلية ليعلق مقلوبا في التنور المبني تحت الأرض والموقد فيه اللهب.

مقادير المندي باللحم الضاني

• فخذه ضاني.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 4 أكواب من مرقة اللحم.
• كوب عصير طماطم.
• ثمرتين بصل مفروم.
• 4 فصوص ثوم.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقة كاري.
• ملعقة كركم.
• ملعقة زعفران.
• ملعقة بهارات لحم.
• ورق لورا مطحون.
• ورق لورا صحيح.
• 3 فصوص حبهان "هيل".
• ملعقة قرنفل مطحون.
• 3 عيدان قرنفل.
• عيدان قرفة.
• حبة ليمون مجفف.
• مقدار مناسب من زيت الذرة.

خطوات عمل المندي باللحم الضاني

1. يفضل في طريقة عمل المندي باللحم الضاني استخدام لحم التيس، حيث يتم شرائه وغسله جيدا بالماء الجاري.
2. بطرف السكينة يتم عمل شقوق في الفخذة الضاني ليتم وضع التتبيل بها حتى تتشرب منها.
3. في بولة أخرى يتم خلط البهارات مع الملح، والفلفل الاسود، والكركم، والكاري، والقرنفل المطحون، والثوم، وبصلة واحدة، وعصير الطماطم، وورق الغار.
4. توضع هذه التتبيلة في فتحات الفخذة الضاني ويتم تغليفها بها جيدا، ثم تترك مدة لا تقل عن 4 ساعات على أن يتم تغطيتها بورق الفويل.
5. بعد مرور هذا الوقت توضع الفخذة المتبلة في إناء الضغط ويضاف لها مقدار مناسب من الماء والفلفل الأسود وورق اللورا والهيل.
6. يترك اللحم الضاني على النار المتوسطة مدة 40 دقيقة حتى تنضج، وفي هذه الأثناء يتم تحضير الأرز البسمتي المبهر.
7. يفضل نقع الأرز البسمتي في الماء الساخن مدة نصف ساعة قبل استعماله، ثم يتم تصفيته ووضعه في إناء على النار به ملعقة زيت.
8. يتم تشويح البصل المفروم حتى يذبل ثم يضاف الأرز البسمتي ويتبل بالملح والفلفل والكركم، والكاري، والزعفران، وعيدان القرنفل، والقرفة، والليمون المجفف.
9. يضاف من مرقة اللحم الضاني مقدار 4 أكواب من الشوربة على الأرز البسمتي حتى ينضج على النار الهادئة مدة 20 دقيقة.
10. توضع الفخذة الضاني في صينية داخل الفرن مع تشغيل الشواية حتى يحمر وجهها وتأخذ اللون الذهبي المحمر.

بعد تمام نضج الأرز يتم تقديمه في صينية كبيرة وفوقه الفخذة الضاني، ويقدم بالهنا مع صوص الدقوس والسلطة الخضراء وصوص الطحينة، ويمكنكم التعرف على وصفات أخرى لـ طريقة عمل المندي من هنــــــــا.