طريقة عمل المندي باللحم للشيف الشربينى.. خطوات التحضير بالتفصيل
تبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل المندي باللحم للشيف الشربيني، وهو شيف مصري يتميز بتحضير أكلات الموائد الكبيرة ومنها وصفة المندي، حيث تلجأ السيدات لهذه الأكلة في عقيقة الأطفال وفي المناسبات الاجتماعية، والأعياد التي تجتمع فيها أفراد العائلة على أكلة واحدة يكون المندي هو بطلها الأول والأخير.
طريقة عمل المندي باللحم للشيف الشربينى
نقدم لكم طريقة عمل المندي باللحم للشيف الشربينى مع التأكيد على ضرورة استعمال التوابل والبهارات الحصى، مثل الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والحبهان، وذلك للنكهة القوية التي تتمتع بها هذه التوابل في وصفة المندي.
مقادير المندي للشيف الشربيني
- قطع لحمة ضاني.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- ملح وفلفل أسود.
- قرفة عيدان.
- قرنفل عيدان.
- ورق لورا.
- بهارات مشكلة.
- زيت.
- سمنة.
- زعفران.
- كركم.
- كاري.
- زنجبيل.
- كرفس.
- كراث.
- 3 فصوص ثوم صحيحة.
ولعمل صوص المندي:
- طماطم مفرومة.
- ثوم مهروس.
- زيت زيتون.
- فلفل حار.
- شطة.
خطوات عمل المندي باللحم للشيف الشربينى
يقدم الشيف الشربيني طريقة عمل المندي من خلال برنامجه اليومي "الشيف" على إحدى القنوات الفضائية، حيث يتم تنفيذ الوصفة على مراحل متتالية كالتالي:
تحضير لحم المندي
- يفضل مع تحضير طريقة عمل المندي استخدام اللحم الضاني، وفي حال عدم توفره يمكن استعمال اللحم البقري.
- تغسل قطع اللحم بالماء الجاري ويتم تصفيتها جيدا وتجفيفها بالمناديل الورقية ثم نحضر لها التتبيلة المميزة.
- تعتمد تتبيلة اللحم في طريقة عمل المندي على استخدام البهارات الحصى.
- تشوح قطع اللحم في ملعقة من السمنة على النار من كل الجهات ثم يضاف لها ثمرة بصلة مقطعة أرباع.
- ويوضع الفلفل الأسود وفصوص الحبهان مع أوراق الكرفس والكرات وفصوص الثوم الصحيحة.
- يضاف مقدار مناسب من الماء لتغطية اللحم في الإناء، وبعد الغليان يترك على النار الهادئة حتى ينضج.
- بعد مرور ساعة تقريبا يتم انتشال قطع اللحم من المرقة وتوضع في صينية كبيرة لتتبل بالملح والفلفل والقرفة والقرنفل والكمون.
- يتم تغليف قطع اللحم بالتتبيلة من جميع الجوانب ثم تدخل إلى الفرن الساخن مدة ربع ساعة فقط مع إشعال الشواية حتى تحمر.
تحضير أزر المندي
- تعتمد طريقة عمل المندي باللحم للشيف الشربيني على استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة ويفضل نقعه مدة ربع ساعة قبل الاستخدام.
- يوضع إناء على النار وبه ملعقة من السمنة ثم يضاف البصل المفروم ويتم تشويحه ليأخذ اللون الذهبي وبعدها يضاف الأرز البسمتي المصفاة من ماء النقع.
- يتبل الأرز البسمتي بعود من القرفة وعيدان من القرنفل وملعقة من الزعفران المذوب في ربع كوب ماء، فضلا عن إضافة الكركم والكاري.
- لا يوضع الملح إلى الأرز إلا بعد إضافة مرقة اللحم حيث يوضع 2 كوب مرقة لكل كوب أرز بسمتي، وتقلب كل المكونات على النار مع التأكد من تمام الملح.
- يترك الأرز البسمتي على النار الهادئة حتى ينضج لمدة 20 إلى 25 دقيقة، وبعد التأكد من التسوية المضبوطة يوضع الأرز في صينية ويضاف له قطع اللحم المسلوق والمحمر في الفرن.
تحضير صوص المندي
يعشق الكثير من الأشخاص إضافة صوص الطماطم الحارة إلى وجبة المندي، حيث يتم تحضيرها بخلط الطماطم المفرومة مع الثوم المهروس والفلفل الحار والشطة وزيت الزيتون، ويتم التقليب جيدا ومن ثم رفعها على النار مدة 3 دقائق فقط، وبعدها تصبح جاهزة للغرف مع أكلة المندي باللحم.
