طريقة عمل المندي السعودي باللحم للحصول على طعم رائع - فيديو
لا تقتصر طريقة عمل المندي السعودي باللحم على وصفات أكلات عيد الأضحى فقط، ولكن يمكن تجربة هذه الوصفة بين الحين والآخر في المناسبات التي تجتمع فيها أفراد العائلة على مائدة واحدة، والمندي من الآكلات الشهيرة في دول الخليج ويتم فيها الاعتماد على اللحمة والأرز البسمتي والعديد من التوابل والبهارات التي تميز المندي عن سواه من الأكلات الأخرى.
طريقة عمل المندي السعودي باللحم
قبل أن نرصد لكم طريقة عمل المندي السعودي باللحم، لا بد من التنويه بأن المندي من الأكلات الشعبية التي يعود أصولها إلى مدينة حضر موت اليمنية، وانتشرت منها إلى دول الخليج العربي وخصوصا السعودية، ويختلف المندي عن البرياني عن المنسف عن الكبسة، وكلمة السر في تسوية المندي.
تعتمد تسوية المندي والذي يتم فيه استخدام لحم الضأن أو الدجاج بالدفن في براميل داخل جورة تحت الأرض يكون فيها حطب أو فحم مشتعل، ثم تغلق الحفرة وتسد بشكل جيد لمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة، وهي طريقة التسوية التي تتبعها أغلب مطاعم المندي، اما طريقة عمل المندي السعودي باللحم سنوضحه لكم بتسويته في فرن البوتاجاز.
مقادير المندي السعودي باللحم
- كيلو من لحم الضأن بالعظم أو مكعبات كبيرة من اللحم البقري.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- ملح وفلفل أسود.
- 4 أوراق غار.
- عود قرفة.
- عيدان قرنفل.
- فصوص حبهان.
- ثمرة بصلة أرباع.
- 3 فصوص ثوم.
- أعواد من الكرفس.
- ماء مغلي.
ولعمل أرز المندي:
- 4 أكواب من الأرز البسمتي.
- 8 اكواب من مرقة اللحم.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- بصلة مفرومة.
- زيت.
- ملح وفلفل أسود.
- ربع ملعقة زعفران مذوب في ربع كوب ماء.
- عود قرفة.
- عيدان قرنفل.
- ورق لورا.
- نصف ملعقة زنجبيل.
كيف تعدين المندي السعودي باللحم؟
الخطوة الأولى تحضير لحم المندي
- يتم غسل اللحم سواء الضأن أو البقري وتصفيته جيدا ثم يوضع في إناء على النار.
- يضاف إلى اللحم ورق الغار والبصلة المقطعة أرباع وفصوص الثوم والحبهان.
- ثم يوضع القرفة والقرنفل وفصوص الثوم واعواد الكرفس الفلفل الأسود.
- يقلب اللحم في هذه المكونات والتوابل ليتغلف بها من جميع الجهات.
- ثم يوضع مقدار الماء المغلي ليغطي اللحم تماما وبعد الغليان يتم تغطية الإناء.
- يترك اللحم مدة ساعة كاملة على النار الهادئة حتى ينضج بنسبة كبيرة ليستكمل النضج داخل الفرن فيما بعد.
الخطوة الثانية تحضير أرز المندي
- في هذه المرحلة يتم نقع الأرز البسمتي في مقدار من الماء الساخن مدة ربع ساعة تقريبا ثم يتم تصفيته.
- يوضع إناء على النار وبه مقدار ملعقتين زيت مع إمكانية إضافة ملعقة سمنة ويشوح البصل المفروم.
- بعد أن يذبل البصل المفروم يتم إضافة بهارات المندي والقرفة والقرنفل والزنجبيل وورق اللورا والملح والفلفل الأسود.
- يقلب الأرز في التوابل جيدا ثم يضاف مرقة اللحم لكل كوب أرز بسمتي 2 كوب مرقة.
- يضاف الزعفران إلى الأرز ليأخذ اللون البرتقال ثم يترك على النار الهادئة حتى يتشرب المرقة دون أن ينضج كاملا.
الخطوة الثالثة تحضير طبقات المندي السعودي
- في هذه المرحلة سيتم وضع طبقات المندي فوق بعضها حيث يتم انتشال اللحم من المرقة وتتبيلها بالملح.
- يتم إحضار صينية كبيرة وعميقة ويوضع فيها الأرز البسمتي وفوق يتوضع قطع اللحم.
- ثم يتم تغليف صينية المندي السعودي باللحم بورق الألومنيوم جيدا ليستكمل النضج بالبخار.
- يوضع المندي في فرن البوتاجاز على درجة حرارة 180 درجة ويترك مدة نصف ساعة إلى ساعة إلا ربع.
- بعد مرور نصف ساعة يمكن متابعة تسوية المندي وإضافة بعض المرقة إذا احتاج الأرز.
- وفي النهاية يتم إزالة ورق الألومنيوم ويترك المندي تحت الشواية ليأخذ اللحم لون الشواء.
ملاحظات في طريقة عمل المندي
بعد أن أوضحنا لكم طريقة عمل المندي السعودي باللحم لا بد من التنويه ببعض الملاحظات:
- لا يوضع الملح أثناء سلق اللحم على النار حتى لا يؤخر من تسويته بينما يوضع الملح بعد انتهاء السلق.
- بهارات المندي التي وضعت على اللحم قبل السلق وعلى الأرز أثناء الطهي هي كلمة السر في الحصول على المندي بالطعم السعودي.
- بهارات المندي عبارات عن بهارات بودر من القرفة والقرنفل والحبهان وورق اللورا والكركم والكاري والبابريكا.
- بخلط هذه التوابل يتم الحصول على بهارات المندي المنزلية كما يمكن شرائها من العطار.
