طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم.. وصفتين بطعم شهي ولذيذ
نقدم لكم طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم عبر "متن نيوز" بتوضيح المقادير وخطوات التحضير البسيطة التي يسهل على ربة المنزل إتباعها بإمكانيات المطبخ المتواضعة وباستعمال فرن البوتاجاز، حيث يشتهر المندي بطريقة تسويته في باطن الأرض بطريقة خاصة، ولكننا نوضح لكم طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم بوصفتين للحصول على طعم شهي ولذيذ.
طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم
لكل من يبحث عن طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم نود أن نوضح لكم بأن تحضير المندي إما أن يتم من خلال سلق الدجاج للحصول على مرقة يتم بها تسوية أرز المندي، أو من خلال شوي الدجاج دون سلقه للحصول على نكهة الشواء اللذيذة، وفي كلا الحالتين سيتم الحصول على مندي الدجاج مثل المطاعم، ونقدم لكم طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم بوصفتين ليتم اختيار الأسهل والأنسب لكم كالتالي:
مقادير الوصفة الأولى:
- دجاج كاملة أو مقطعة على حسب عدد أفراد الأسرة.
لسلق الدجاج:
- بصلة أرباع.
- فصوص ثوم.
- فصوص حبهان.
- ملح وفلفل أسود.
- عيدان قرنفل.
- أعواد كرفس.
- أعواد كراث.
- ثمرة جزرة.
- ورق لورا.
- ربع ملعقة زعفران منقوع في ربع كوب ماء.
لتحضير أرز المندي:
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- 6 أكواب من مرقة الدجاج.
- بصلة مفرومة.
- جزرة مبشورة.
- فلفل أسود.
- عود قرفة.
- عيدان قرنفل.
- ملعقة كاري.
- ملعقة كركم.
- سمنة أو زيت.
مندي الدجاج مثل المطاعم بالخطوات
- بعد أن يتم غسل الدجاج جيدا بالماء وتنظيفه من الدماء سيتم تصفيته جيدا وتجفيفه بمناديل المطبخ.
- يوضع إناء على النار به مقدار من الماء حتى الغليان ثم يوضع الدجاج ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يضاف إلى ماء سلق الدجاج الحبهان وورق اللورا والبصلة والجزرة والثوم والكرفس والكراث.
- يترك الدجاج حتى ينضج مدة ساعة إلا ربع فقط ثم يتم انتشاله من ماء السلق.
- تدهن قطع الدجاج بماء الزعفران باستخدام الفرشاة ويترج جانبا.
- في صينية على النار يوضع الزيت أو السمنة ويشوح البصل حتى يذبل ثم يضاف الجزر المبشور.
- يتبل البصل والجزر بالفلفل والقرفة والقرنفل والكاري والكركم ثم يوضع الأرز البسمتي.
- يقلب الأرز في التوابل جيدا ثم يضاف له مقدار 6 أكواب من مرقة الدجاج.
- ترفع صينية الأرز من على النار وتغلف بورق الفويل ثم يتم عمل ثقوب بالشوكة في ورق الفويل.
- يوضع الدجاج فوق ورق الفويل على الصينية وستسمح الثقوب بإنزال عصارة الدجاج على الأرز أثناء الطهي.
- ثم تغلف الدجاج بطبقة أخرى من ورق الفويل ويتم إدخال الصينية إلى الفرن الساخن مدة نصف ساعة.
- بعد مرور نصف ساعة يتم التأكد من تمام نضج الأرز ويزال ورق الفويل من على الدجاج ليأخذ لون الشواء من شواية الفرن.
الوصفة الثانية في طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم
على عكس الوصفة الأولى في طريقة عمل مندي الدجاج مثل المطاعم لن يتم سلق الدجاج، وسيتم تتبيله بالملح والفلفل والبهارات والكاري والحبهان والزنجبيل والقرفة والقرنفل على أن تكون جميع البهارات بودر.
ثم يتم نقع الزعفران في مقدار ربع كوب ماء وملعقة من الزيت ويقلب جيدا ويدهن على الدجاج ليأخذ اللون الأصفر، ويفضل ترك الدجاج في التتبيلة مدة 4 ساعات حتى يكون بطعم شهي ولذيذ.
يفضل في هذه الوصفة استعمال دبابيس الدجاج أو الأوراك لسهولة طهيها سريعا في الفرن، حيث يتم رصها على صينية أو على شبكة الرف الأوسط من الفرن وتركها مدة نصف ساعة مع وضع صينية مملوءة بالماء المغلي أسفل قطع الدجاج في الفرن.
وبعدها يتم تحضير الأرز المندي بنفس الوصفة السابقة ولكن بدلا من استعمال المرقة سيتم استعمال الماء المغلي، ثم يغلف الأرز بورق الفويل وترص قطع الدجاج النصف مطهوة على الصينية ويتم تغليفها بطبقة أخرى من ورق الفويل.
يتم إدخال المندي مرة ثانية إلى الفرن لينضج الأرز ويستكمل الدجاج فترة النضج، وبعد مرور نصف ساعة تقريبا سيتم إزالة ورق الفويل وإشعال فحمة ووضعها في منتصف صينية المندي على طبق معدني ثم يتم تقطيرها بقطرات من الزيت، وتغطي الصينية جيدا حتى لا تخرد رائحة الشواء بعيدا عن المندي.
