طريقة عمل الكبسة بالفراخ.. وصفتين مختلفتين بمقادير واحدة - فيديو
تتشابه طريقة عمل الكبسة بالفراخ مع طريقة عمل المندي بالفراخ، فكلاهما من أكلات دول الخليج العربي الشهيرة، وتعد الكبسة تحديدا من الأكلات الشعبية في السعودية والكويت، ويتم تحضيرها بالأرز البسمتي والدجاج أو اللحم حيث ينتج عنها وصفة شهية جدا مشبعة وغنية بالبروتين وسنوضح لكم خطوات تحضيرها عبر "متن نيوز" في السطور التالية.
طريقة عمل الكبسة بالفراخ
قبل أن نوضح لكم طريقة عمل الكبسة بالفراخ، يقال أن أصول الكبسة إسبانية وتم تناقلها إلى السعودية ومنها إلى مطابخ باقي دول الخليج، ويطلق عليها الكبسة حيث تكبس مكوناتها داخل قدر واحد على النار حتى تمام النضج.
مقادير الكبسة بالفراخ
- دجاجة كاملة مقطعة 6 قطع.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- 3 أوراق غار.
- عود قرفة.
- عيدان قرنفل.
- فصوص هيل.
- لومي.
- شرائح بصل.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة كاري.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقتين كبار معجون طماطم.
- ماء مغلي.
- مكسرات مجروشة للتقديم اختياري.
خطوات عمل الكبسة بالفراخ
- تندرج طريقة عمل الكبسة بالفراخ في غسل الدجاج جيدا بالماء الجاري والملح والطحينة للتخلص من الزفارة.
- ثم تشطف الفراخ جيدا وتترك لتتصفى كما يمكن تجفيف قطع الفراخ بمناديل المطبخ قبل استعمالها في الكبسة.
- يوضع قدر عميق على النار وبه ملعقة السمنة وملعقة الزيت حتى يسخن تماما ثم نضيف اللومي والقرفة والقرنفل والهيل.
- تقلب الأعشاب في المادة الدهنية ثم نضيف البصل والثوم ويقلب حتى يذبل ثم نضع باقي التوابل حيث الكاري والكركم والبابريكا والكزبرة والملح والفلفل الأسود.
- بمجرد أن تتداخل روائح البهارات مع بعضها البعض يتم وضع قطع الدجاج وتشوح في التتبيلة جيدا من كل الجهات.
- ثم يضاف لها معجون الطماطم ومقدار الماء المغلي ليغمرها وتترك على النار الهادئة مدة نصف ساعة.
- بعد مرور هذا الوقت يضاف الأرز البسمتي المنقوع والمصفى في نفس قدر الفراخ ويقلب مع المرقة.
- تترك مكونات الكبسة بالفراخ على النار الهادئة لتستكمل النضج مرة أخرى في غضون 20 دقيقة ستكون جاهزة على التقديم.
- يمكن غرف الكبسة في طبق تقديم كبيرة ويتم تزيينه بالمكسرات، أو توضع في أطباق صغيرة بعدد أفراد الأسرة مع وضع قطعة من لفراخ في كل طبق.
طريقة عمل كبسة الدجاج سهلة
ولمن يخشى من طريقة عمل كبسة الفراخ بالوصفة السابقة، نقدم لكم وصفة أخرى سهلة لإعداد كبسة الفراج بنفس المقادير السابق ذكرها ولكن بخطوات تحضير مختلفة كالتالي:
- يوضع قدر على النار وبه المادة الدهنية ثم توضع قطع الفراخ وتشوح من كل الجهات لتأخذ اللون الذهبي.
- يضاف ورق الغار والهيل والقرفة والقرنفل والفلفل الأسود وتقلب جيدا ثم يوضع مقادر من الماء المغلي.
- تترك الفراخ على النار الهادئة ليتم سلقها حتى تمام النضج مدة ساعة كاملة وبعد مرور الوقت يتم انتشال الفراخ من المرقة.
- تدهن قطع الفراخ بمجون الطماطم والزبدة وترص على رف شواية الفرن لتأخذ لون الشواء لمدة ربع ساعة تقريبا.
- في وعاء آخر على النار يشوح البصل والثوم في الزيت حتى يذبل ثم تضاف جميع بهارات الكبسة وتقلب جيدا.
- وبعدها يضاف الأرز البسمتي ويقلب مع البصل والثوم والبهارات ثم يضاف له من مرقة الفراخ لكل كوب أرز 2 كوب مرقة.
- يتم التأكد من ملح الأرز البسمتي ثم يترك على النار الهادئة لينضج خلال مدة 20 إلى 30 دقيقة.
- وأخيرا يقدم الأرز البسمتي وفوقه قطع الفراخ المشوية بجانب صوص الدقوس وبألف هنا.
