طريقة عمل الكشري مثل المطاعم.. أسرار تحضير الصلصة والدقة وزيت الشطة
تحظى طريقة عمل الكشري مثل المطاعم بعمليات بحث متزايدة من قبل جميع الفئات العمرية، حيث يتميز كشري المطاعم بطعمه الخاص مع دقة الليمون وزيت الشطة والعيش الشامي المحمص، ولذلك تلقى محلات الكشري إقبالا جماهيريا في جميع الأوقات دون تفرقة في المستوى الاجتماعي، لأن طعم كشري المطاعم لا يختلف عليه اثنين، ولذلك نقدمه لكم بطريقة عمل منزلية ولكن بنفس نكهة المحلات.
طريقة عمل الكشري مثل المطاعم
نقدم لكم طريقة عمل الكشري مثل المطاعم ليكون وجبة غداء مشبعة وصحية بمكونات المنزل المضمونة، والكشري من الأكلات الشعبية التي يمكن تحضيرها لتجتمع عليها أفراد الأسرة فيستمتعون برائحة صلصة الكشري ودقته وشطته التي تمد الجسم بالدفء خصوصا في أوقات ليالي الشتاء الباردة.
مكونات الكشري مثل المطاعم
- 3 أكواب أرز مصري.
- 2 كوب عدس بجبة.
- نصف كيس مكرونة مرمرية.
- نصف كيس مكرونة سباجيتي.
- 2 كوب حمص مسلوق.
- 2 كوب شعرية.
- 3 ثمرات كبار بصل مقطع جوانح رفيعة.
- زيت غزير.
- ملح وكمون.
- قطع من العيش الشامي.
ولعمل صلصة الكشري:
- 6 فصوص ثوم مهروسين.
- ربع كوب خل أبيض.
- ملعقتين كبار معجون طماطم.
- نصف كيلو عصير طماطم.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
ولعمل دقة الكشري
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتين كبار من صلصة الكشري.
- ملعقة خل.
- فصين ثوم مفرومين.
- ربع كوب ماء.
- ملح وكمون وكزبرة جافة.
- ثمرتين طماطم مقطعة صغيرة جدا.
ولعمل زيت الشطة
- ربع كوب زيت.
- ربع كوب شطة حمراء.
- ربع كوب خل.
- ربع كوب من صلصة الكشري.
- مكعبات طماطم صغيرة جدا.
- ملح وكمون.
خطوات عمل الكشري مثل المطاعم
أولا: طريقة عمل الكشري
- توضع حلة على النار وبها زيت غزير يسخن ويتم فيه تحمير العيش الشامي مع تقليبه حتى لا يحترق.
- بعد ان يأخذ اللون الذهبي المائل إلى البني يتم انتشاله من الزيت وتتبيله بالملح والكمون وهو ساخن.
- في نفس زيت تحمير العيش سيتم تحمير البصل حتى يأخذ اللون البني ثم يتم انتشاله وفرده على مصفاة للتخلص من الزيت الزائد.
- يؤخذ مقدار وفير من زيت تحمير البصل في إناء جانبي لاستعماله في صلصة الكشري ويترك جانبا في هذه اللحظة.
- نبقي مقدار 4 ملاعق تقريبا من زيت البصل في نفس الحلة ويتم تحمير الشعرية لتأخذ اللون الذهبي.
- يضاف للشعرية الأرز المغسول والمصفاة جيدا ثم يضاف العدس بعد نقعه مدة 5 ساعات تقريبا.
- تقلب مكونات الكشري في الحلة ويتم التتبيل بالملح والقليل من الكمون ثم يوضع الماء ليغطي الأرز بمقدار بسيط جدا.
- يترك الكشري على النار الهادئة وتوضع الشياطة أسفل الحلة حتى لا يحترق أو يلتصق إلى أن ينضج لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- يتم سلق المكرونة في ماء مغلي وملعقة من الملح لمدة ربع ساعة تقريبا حتى تنضج ثم تصفى وتشطف جيدا.
- توضع المكرونة المسلوقة في حلة ويضاف لها ملعقتين من زيت تحمير البصل والقليل جدا من الملح وتقلب جيدا ثم ترفع من على النار.
ثانيا: طريقة عمل صلصة الكشري
- توضع مقلاة على النار وبها مقدار ربع كوب تقريبا من زيت تحمير البصل الذي تم الاحتفاظ به سابقا.
- يشوح الثوم المفروم مع الزيت ليأخذ اللون الذهبي ثم نضيف الخل الأبيض.
- نضع عصير الطماطم وصلصة معجون الطماطم ونتبل بالملح والكمون والفلفل الأسود ورشة من السكر لتقليل حموضة الطماطم.
- تترك صلصة الكشري على النار مدة ربع ساعة تقريبا حتى تكون جاهزة بوضعها على طبق الكشري.
ثالثا: طريقة عمل دقة الكشري
- يسهل تحضير دقة الكشري على البارد بخلط عصير الليمون مع الخل وملعقتين كبار من صلصة الكشري.
- ثم يضاف الثوم المفروم والطماطم الصغيرة والماء وتتبل الدقة بالملح والكمون والكزبرة الجافة وتقلب جيدا.
رابعا: طريقة عمل زيت الشطة
- يفضل تحضير زيت الشطة على النار الهادئة بوضع مقلاة وبها ربع كوب زيت لا سيما زيت تحمير البصل.
- ثم تضاف الشطة ويتم تشويحها في الزيت، ثم يوضع الخل وصلصة الكشري بمقدار مغرفتين.
- ثم تضاف مكعبات الطماطم الصغيرة وتتبل شطة الزيت بالملح والكمون وتترك على الار مدة 10 دقائق فقط.
خامسا: غرف طبق الكشري
بعد أن انتهت جميع خطوات طريقة عمل الكشري مثل المطاعة سيتم الغرف في طبق التقديم بوضع طبقة من الأرز والعدس والشعرية يليها طبقة من المكرونة المسلوقة يليها طبقة من البصل المقرمش، ثم توضع أطباق صلصة الكشري الجانبية ومعها بولة دقة الكشري، وبولة زيت الشطة، وبطق آخر للعيش الشامي المحمص، وبألف هنا.
