طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطريقة السورية.. وصفتين الأخيرة من المطبخ الحلبي

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطريقة السورية هي وصفة المقبلات المرشحة لكم لتجربتها في هذا التقرير عبر "متن نيوز" حيث تتنوع وصفات طريقة عمل مخلل الباذنجان، ولكن الطريقة السورية لها مذاق خاص بخلطة سرية نقدم مكوناتها في السطور التالية.

طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطريقة السورية

لكل من يرغب في تجربة طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطريقة السورية، ندعوكِ عزيزتي لشراء باذنجان عروس طويل باللون الأسود، على أن يكون باذنجان طازج لا يحتوي بداخله على البذور المرة.

مقادير مخلل الباذنجان بالطريقة السورية

• نصف كيلو باذنجان عروس.
• ماء لسلق الباذنجان.
• ملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة خل للسلق.

ولحشو الباذنجان:

• 5 فصوص ثوم مقشرين.
• 3 قرون فلفل حامي أخضر.
• قرن فلفل حامي أحمر.
• ملعقة صغيرة شطة حمراء.
• نصف حزمة كزبرة خضراء.
• ملح وكمون.
• ربع كوب خل أبيض.
• ربع كوب زيت زيتون.

مخلل الباذنجان بالطريقة السورية

• اغسلي حبات الباذنجان وأزيلي رأسها بالسكين واشطفيها بالماء الجاري جيدا.
• ضعي حبات الباذنجان في قدر مملوء ماء ومضاف له ملح وخل.
• اتركي قدر الباذنجان على النار المتوسطة مدة 10 دقائق فقط.
• صفي الباذنجان من ماء السلق واسكبي فوقه ماء مثلج لإيقاف عملية التسوية.
• اتركي الباذنجان المسلوق يتصفى جانبا وفي هذه الأثناء حضري الحشوة.
• في وعاء الكبة ضعي الكزبرة الخضراء والثوم الصحيح وقرون الفلفل.
• أضيفي الخل وزيت الزيتون وجميع التوابل من ملح وكمون.
• شغلي الكبة على السرعة المتوسطة للحصول على حشوة ناعمة.
• شقي الباذنجان المسلوق من المنتصف وضعي الحشوة بداخله.
• رصي الباذنجان في برطمان وأضيفي له باقي الحشوة بعد تخفيفها بربع كوب ماء.
• أغلقي برطمان مخلل الباذنجان جيدا ورجيه ليمتزج مع الحشوة من الداخل والخارج.

مخلل الباذنجان الحلبي

الوصفة الثانية في طريقة عمل مخلل الباذنجان بالطريقة السورية، نوضحها لكم من المطبخ الحلبي بحشوة سرية كالتالي:

مقادير مخلل الباذنجان الحلبي

• نصف كيلو باذنجان رومي صغير الحجم.
• ماء لسلق الباذنجان.

وللخلطة:

• لتر ماء.
• 3 ملاعق كبار ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ثوم مفروم.
• فلفل أحمر حامي مطحون.
• فلفل رومي أخضر مطحون.
• ملح وكمون.
• طماطم مبشورة.
• ملعقتين كبار خل أبيض.
• ملعقتين كبار عصير ليمون.

طريقة عمل مخلل الباذنجان الحلبي

• قومي بنزع العنقود الأخضر المتواجد أعلى ثمرات الباذنجان واغسلي الثمرات جيدا.
• ضعي الباذنجان الرومي صغير الحجم في قدر مملوء ماء على النار مدة 12 دقيقة فقط.
• اشطفي الباذنجان بالماء البارد واتركيه ليتخلص من الماء نهائيا ثم رصيه على طبق.
• أفرغي القليل من محتويات الباذنجان الرومي باستخدام ملعقة ليتم وضع الحشوة داخل الباذنجان.
• قلبي الثوم مع الفلفل الحامي المطحون والفلفل الرومي المطحون والطماطم المبشورة.
• تبلي الخلطة بالملح والكمون والخل والليمون ثم ضعي من الحشوة بداخل حبات الباذنجان.
• ذوبي 3 ملاعق كبار من الملح مع ملعقة كبيرة من السكر في مقدار لتر من الماء.
• رصي مخلل الباذنجان الحلبي في علبة أو برطمان كبير واسكبي فوقه هذا المحلول.
• اتركي مخلل الباذنجان مدة أسبوع وهو محكم الغلق في مكان دافئ ثم احتفظي به في الثلاجة لحين تناوله.