طريقة عمل الباذنجان المخلل الست غالية.. 3 وصفات رائعة

تبحث ربات البيوت عن طريقة عمل الباذنجان المخلل الست غالية، وهي شيف مصرية تقدم العديد من الوصفات الشعبية بطرق مبسطة ومقادير اقتصادية، وفيما يتعلق بمقبلات الباذنجان المخلل، سنوضح لكم خطوات تحضيره للست غالية بالتفصيل عبر "متن نيوز".

طريقة عمل الباذنجان المخلل الست غالية

نقدم لكم طريقة عمل الباذنجان المخلل الست غالية بتوضيح النصيحة الأولى للشيف وهي شراء الباذنجان الأسود العروس صغير الحجم، وهي خطوة أساسية للحصول على مخلل باذنجان بمذاق جيد جدا.

مقادير الباذنجان المخلل

• كيلو باذنجان أسود صغير الحجم.
• 3 ملاعق ملح.
• كمون.
• رأس ثوم.
• لا ملاعق كزبرة خضراء.
• ملعقة هريسة حارة.
• نصف كوب خل.

خطوات عمل الباذنجان المخلل للست غالية

• أنزعي رأس الباذنجان من الأعلى بالسكين واغسليه جيدا.
• شقي ثمرات الباذنجان بالسكين من المنتصف واتركيه جانبا.
• في بولة كبيرة ضعي كمية الخل والملح والثوم المهروس.
• أضيفي لخلطة الباذنجان المخلل الكمون والكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثم ضعي الهريسة الحارة وقلبي الخلطة جيدا بمضرب يدوي.
• خذي ثمرة الباذنجان واحشيها من المنتصف بالخلطة ثم ضعيه في البرطمان.
• أكملي حشو باقي ثمرات الباذنجان مع التنويه بحشوه دون قلي أو سلق.
• وبعد الانتهاء من حشو جميع ثمرات الباذنجان ورصه في البرطمان.
• قومي بإضافة ماء فاتر لباقي الخلطة الموجودة في البولة وقلبيها جيدا.
• صبي الخلطة فوق الباذنجان الموجود في البرطمان ليغمر الثمرات بالكامل.
• أغلقي برطمان مخلل الباذنجان جيدا واحتفظي به في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
• بعد مرور هذه الفترة يمكن تناول مخلل الباذنجان والاحتفاظ به في الثلاجة لمدة شهر.

ونوهت الست غالية في طريقة عمل مخلل الباذنجان بضرورة إضافة المزيد من الملح للمخللات عموما، لأن الملح القليل سيؤدي إلى هري المخلل دون الاستمتاع بطعمه، بينما الملح الزائد يمكن معالجته أثناء تناول الطعام بإضافة القليل من الزيت أو إزالة الحشوة عن الباذنجان.

طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق

الوصفة الثانية نوضحها لكم بـ طريقة عمل الباذنجان المخلل المسلوق، وهي الوصفة التقليدية والصحية في آن واحد كالتالي:

مقادير الباذنجان المخلل المسلوق

• نصف كيلو باذنجان عروس.
• ماء لسلق الباذنجان.
• رشة ملح 
• ملعقة صغرة خل.

وللحشوة:

• 4 ملاعق صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة كمون.
• بقدونس مفروم.
• جزر مبشور.

خطوات عمل الباذنجان المخلل المسلوق

• أزيلي عنقود الباذنجان واغسليه بالماء الجاري ثم صفيه.
• ضعي الباذنجان في قدر به ماء على النار وأضيفي له رشة الملح والخل.
• اتركي الباذنجان مدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج ويصبح طري.
• صفي الباذنجان من ماء السلق واتركيه جانبا ليبرد.
• حضري الحشوة بخفق الثوم المهروس مع الخل والملح والكمون.
• أضيفي البقدونس والجزر المبشور والفلفل المطحون والبابريكا.
• قلبي الحشوة جيدا مع إمكانية إضافة عصير ليمون.
• افتحي الباذنجان بالسكين من المنتصف دون تقسيمه.
• احشي الباذنجان بالحشوة ورصيه في طبق التقديم.
• أضيفي الحشوة المتبقية على سطح الباذنجان من الأعلى وقدميه بالهنا.

طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي

نقدم لكم الوصفة الثالثة بـ طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي، وهي وصفة محببة لكثير من المصريين تحديدا، ويمكن تحضيرها بالباذنجان العروس أو الباذنجان الرومي كالتالي:

مقادير الباذنجان المخلل المقلي

• نصف كيلو باذنجان عروس أو رومي بحجم صغير.
• ثوم مفروم.
• ملح وكمون.
• خل وعصير ليمون.
• هريسة شطة.
• طماطم مبشورة.
• كزبرة خضراء مفرومة.

خطوات عمل الباذنجان المخلل المقلي

• نظفي الباذنجان دون إزالة قشرته الخارجية ثم اغسليه وصفيه من الماء.
• في حال الباذنجان العروس شقيه من المنتصف وضعيه في زيت غزير ساخن على النار المتوسطة.
• وفي حال الباذنجان الرومي قومي بتقطيعه شرائح دائرية متوسطة السماكة ثم اقليه في الزيت الغزير.
• انشلي الباذنجان بعد أن يأخذ اللون الذهبي وصفيه على مناديل المطبخ.
• حضري الخلطة بتقليب الثوم مع الهريسة والطماطم المبشورة والكزبرة المفرومة.
• ثم أضيفي الملح والكمون والخل والليمون وقلبي جيدا للحصول على تتبيلة متجانسة.
• في حال الباذنجان العروس سيتم حشوه من الداخل ورصه في طبق التقديم.
• وفي حال الباذنجان الرومي سيتم رص الشرائح في طبق التقديم وإضافة الحشوة من أعلى كل شريحة.
• وفي كلا الحالتين يفضل الاحتفاظ بـ الباذنجان المخلل في الثلاجة مدة ساعة قبل تقديمه ليتشرب من الخلطة جيدا.