طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية.. تفاصيل بالفيديو

ترغب العديد من النساء في معرفة طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية، وهي شيف مصرية تقدم وصفاتها بطريقة مبسطة يسهل تنفيذها، وهو ما ننقله لكم بالشرح المدعم بالفيديو حتى تتقن ربة المنزل طريقة عمل الزيتون المخلل في موسمه.

طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية

قبل أن نوضح لكم طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية، لا بد من التنويه بأهمية شراء الزيتون التفاحي فهو المفضل في وصفات مخلل الزيتون أكثر من الزيتون العزيزي، كما يفضل شراء الزيتون الخالي من الثقوب.

مقادير الزيتون الأخضر المخلل

• 2 كيلو زيتون أخضر.
• كوب عصير ليمون.
• قشر الليمون.
• كوب ملح.
• جزر مبشور.
• فلفل بلدي حامي.
• كرفس.
• زيت.

الزيتون الأخضر المخلل على طريقة الست غالية

• قومي بغسل الزيتون جيدا تحت الماء الجاري ثم شقيه بالسكين من أربع جهات حتى يسهل تخليله ونضجه سريعا.
• انقعي الزيتون في الماء العذب لمدة 3 أيام متتالية مع تغيير ماء النقع كل 6 ساعات حتى يتم التخلص من مرارة الزيتون.
• بعد انتهاء مدة النقع يغسل الزيتون مرة أخرى جيدا ليكون جاهز على التخليل.
• احضري وعاء التخليل وضعي طبقة في القاع من الجزر المبشور ثم طبقة من الزيتون ثم طبقة من الفلفل الحامي.
• كرري نفس الطبقات فوق بعضها البعض حتى انتهاء الكميات الموجودة في المقادير مع الضغط على جميع الطبقات باليدين.
• ضعي عصير الليمون فوق مقادير الزيتون والجزر والفلفل والكرفس على أن يكون لكل 2 كيلو زيتون ربع كيلو من الليمون المعصور.
• حضري المحلول المحلي بإذابة كوب الملح في لتر ونصف من الماء حتى يذوب جيدا ثن صبيه فوق محتويات الزيتون داخل وعاء التخليل.
• لا بد أن يغطي المحلول الملحي جميع مقادير الزيتون في الوعاء ثم ضعي قطرات الزيت على سطح الزيتون ليكون عازل يمنع دخول الهواء.
• وأخيرا ضعي قشور الليمون على السطح لتغطية البرطمان جيدا منعا للتعفن ودخول الهواء أيضا وأغلقي جيدا بإحكام حتى ينضج لمدة 30 إلى 40 يوما.

طريقة تخليل الزيتون مثل المحلات

الوصفة الثانية في طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية نوضحها لكم بوصفة المحالات التالية:

مقادير تخليل الزيتون

• 3 كيلو زيتون أخضر تفاحي.
• نصف كيلو ليمون.
• 3 ثمرات جزر.
• 3 قرون فلفل أحمر حار.
• 3 ثمرات فلفل أخضر رومي.
• 3 فصوص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة حبة البركة.
• 3 ملاعق كبيرة عصفر.
• لتر محلول التخليل.
• 2 كوب عصير الليمون.
• كرفس.

طريقة عمل الزيتون المخلل التفاحي

• قومي بغسل الزيتون التفاحي ونقعه مدة لا تقل عن 3 أيام حتى يتم التخلص من المرارة العالقة به.
• اغسلي جميع الخضروات ثم ابشري الجزر وضعيه في بولة، وقطعي الفلفل الحامي والرومي إلى شرائح.
• ضعي الفلفل على الجزر ثم أضيفي لهما فصوص الثوم المقسومة نصفين وقطعي الكرفس وضعيه معهم.
• أضيفي حبة البركة والعصفر ثم صفي الزيتون بعد فترة النقع وضعيه مع الخضروات وقلبيه في الخلطة.
• ضعي الخلطة في برطمان التخليل واضغطي عليها براحة يديكِ حتى تنتهي كل الكمية ويتم مليء ثلاثة أرباع البرطمان.
• صبي عصير الليمون فوق المكونات ليغطيها بمقدار ثلاثة أربع ثم صبي محلول التخليل المكون من الماء والملح فقط ليغطي كامل البرطمان.
• ضعي قطعة من الكيس النايلون البلاستيك على سطح البرطمان ثم أغلقيه بإحكام جيد واقلبيه واتركيه مدة 3 أيام.
• بعد مرور ذلك الوقت اعدلي البرطمان واتركيه دون فتحه نهائيا مدة 15 إلى 20 يوما حتى يكون جاهز على الأكل.