أنواع الزيتون المخلل ونصائح مهمة عند شرائه وقبل تخليله
تحتار الكثير من الأمهات في طريقة عمل أنواع الزيتون المخلل، ولذلك سنوضح لكم الأنواع بالكامل مع تسليط الضوء على بعض أسرار التخليل التي تجعل مخلل الزيتون من المقبلات الفاتحة للشهية بطعم رائع لا يقاوم شرط عدم تخليله بإضافة الكثير من الملح والخل.
أنواع الزيتون المخلل
هناك الكثير من أنواع الزيتون المخلل وغالبا ما يرتبط اسمه باسم المنطقة التي تم زراعته فيها، ونوضح لكم أشهر أنواع الزيتون كالتالي:
زيتون قلماطة
زيتون قلماطة من أشهر أنواع الزيتون المخلل، وهو زيتون أرجواني كبير ذو ملمس ناعم، وذو نسيج لحمي، وقد سمي بذلك الاسم نسبة إلى مدينة قلماطة موطن زراعته في اليونان.
الزيتون التفاحي
الزيتون التفاحي هو الاسم التجاري لأشهر أنواع الزيتون المخلل، وهو زيتون أخضر بحجم مستدير كبير، ويتم زراعته في منطقة الفيوم بمصر.
الزيتون العجيزي العقصي
زيتون أخضر متوسط الحجم يميل شكله إلى الاستطالة ويستخدم للتخليل، ويتم زراعته بالفيوم والجيزة في مصر.
الزتيون العجيزي الشامي
زيتون عرض القاعدة مدبب الرأس، يتسم بالحجم المتوسط إلى الكبير ويستخدم للتخليل على نطاق واسع.
الزيتون الحامض
زيتون يميل إلى الاستطالة ومنتفخ من الأسفل، أسود اللون متوسط الحجم، يتم زراعته في واحة سيوه والعريش.
زيتون الوطقين
زيتون مستطيل له حجم متوسط، ويحتوي على نسبة زيت بمقدار 18 إلى 20%، ويتم زراعته بواحة سيوه فقط.
ومن أنواع الزيتون المخلل الأخرى المزروعة في مصر ما يلي:
- زيتون شملالي.
- زيتون كروناكي.
- زيتون اربيكوين.
- زيتون فرانتويو.
- زيتون كوراتينا.
- زيتون دولسي.
- زيتون بيكوال.
- زيتون منزانيللو.
- زيتون الخضيري.
- زيتون المراقي.
نصائح لشراء أنواع الزيتون المخلل
- يفضل قبل تنفيذ طريقة عمل الزيتون المخلل أن يتم شراء الزيتون البلدي بحجم كبير ويطلق عليه التفاحي، أو الزيتون بحجم متوسط ويطلق عليه العزيزي.
- يفضل شراء الزيتون الخالي من العفن أو الندوب التي تدل على وقوف الحشرات عليه.
- يجب شراء الزيتون الناضج بمظهر لامع ولون نضر سواء الأخضر أو الزيتون الأسود.
- لا بد من شراء الزيتون في موسمه بعد ملاحظة وجوده في العديد من الأسواق وليس محل واحد.
- ينبغي عمل شقوق في حبات الزيتون بطريقة تضمن تغلغل محلول التخليل داخلها.
- لا بد من نقع الزيتون قبل تخليله مدة لا تقل عن 3 أيام مع تغيير ماء النقع كل 8 ساعات.
نصائح قبل تخليل الزيتون
- تجنبي عمل الزيتون المخلل في أوعية معدنية أو نحاس لأنها تتفاعل مع الملح والأحماض.
- لا بد أن يكون الخل الأبيض المستخدم في تخليل الزيتون يحتوي على درجة حموضة 5% أو أكثر.
- يفضل استعمال الملح المصنوع من كلوريد الصوديوم ويتم إذابته في ماء ساخن مع وضع القليل من السكر.
- يجب استعمال أوعية تخليل زجاجية أو بلاستيكية على أن تكون محكمة الغلق ويتم تعقيمها قبل استخدامها في الزيتون المخلل.
- تجنبي فتح برطمان مخلل الزيتون حتى ينضج تماما منعا لتسرب الهواء بداخله وذلك لمدة 20 يوما على الأقل.
- يجب استعمال ملعقة نظيفة في كل مرة يتم فيها أخذ مخلل الزيتون من الوعاء.
- ينبغي وضع الزيتون والإضافات الأخرى له بطريقة الكبس داخل البرطمان مع ترك فراغ 2 سم أعلى البرطمان.
- وأخيرا لا بد من غمر مخلل الزيتون بالمحلول الملحي مع إضافة منكهات مثل الكرفس والجزر والليمون.
طريقة عمل الزيتون المخلل
بعد أن أوضحنا لكم أنواع الزيتون المخلل ونصائح لشرائه ونصائح قبل تخليله، سنوضح الآن طريقة تخليل الزيتون كالتالي:
المقادير
- كيلو زيتون تفاحي.
- نصف كيلو ليمون.
- فلفل حامي.
- 5 ملاعق كبار ملح خشن.
- فصوص ثوم.
- جزر مبشور.
- ربع كوب زيت.
طريقة عمل الزيتون المخلل
- اغسلي الزيتون وانقعيه للتخلص من مراراته الزائدة ثم اصنعي شقوق في حبات الزيتون.
- قطعي الليمون أرباعا والفلفل الحامي إلى نصفين أو شرائح وأضيفي لهما الجزر المبشور.
- ثم أضيفي حبات الزيتون وفصوص الثوم وقلبي كل الخضار ثم رصيه طبقات في وعاء التخليل.
- ذوبي الماء والملح معا ثم صبيه فوق الزيتون والإضافات الخاصة به داخل وعاء التخليل.
- وأخيرا ضعي الزيت أعلى سطح البرطمان ليكون عازلًا لمنع وصول الهواء.
- أغلقي البرطمان، واحفظيه في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر.
