طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة.. السر في الزبدة الفلاحي

تعتمد طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة فهمي على استخدام الزبدة البيضاء الفلاحي، ومن هذه الوصفة سيتم الحصول على جبنة قديمة بطعم بيتي نظيف ومضمون، ليتم استعمالها في وجبات الفطور والعشاء مع الخضروات من الفلفل والطماطم والخيار والبقدونس وحبة البركة وزيت الذرة ليكون طبق شهي لا ينقصه سوى العيش البلدي الطازج.

طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة 

نقدم لكم طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة فهمي وهي شيف مصرية تقدم وصفات متنوعة بطريقة تحضير أصلية مدعمة بالشرح الدقيق، ولذلك نقدم لكم طريقها في تحضير الجبنة القديمة كالتالي:

مقادير الجبنة القديمة

• نصف كيلو زبدة بيضاء فلاحي.
• 3 ملاعق ملح.
• كيلو جبنة قريش.
• لتر لبن.
• كوب قشطة.
• ملعقتين كبار ملح.
• مورتة المش.
• ملعقة كبيرة ترمس بلدي.
• ملعقة كبيرة حلبة حصى.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• قشر يوسفي.
• قرون فلفل حامي.

طريقة عمل الجبنة القديمة بوصف الشيف هالة

• ضعي الزبدة البيضاء الفلاحي في وعاء عميق وأضيفي لها الملح.
• ارفعي الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب وبعد الذوبان اتركيها نار هادئة.
• اتركي الزبدة مع تقليبها بين الحين والآخر حتى يتم ترقيد المورتة الخاصة بالزبدة.
• بعد أن تتحول الزبدة إلى مورتة في قاع الوعاء وسمنة في الأعلى ارفعيها واتركيها تهدأ.
• صفي الزبدة للحصول على المورتة فقط ثم ضعيها في مقلاة وارفعيها على نار هادئة حتى يتم تحميصها.
• ضعي اللبن والقشطة في وعاء وقلبيهم جيدا ثم تبليهم بالملح والبابريكا وضعيهم في بلاص أو برطمان عميق.
• أضيفي المورتة بعد تحميصها إلى البرطمان وضعي قطع الجبنة القريش كما هي دون تفتيتها.
• ثم أضيفي باقي المقادير من الترمس وقشر اليوسفي والحلبة والفلفل الحامي.
• تأكدي من أن خليط الحليب والقشطة والمورتة يغمر الجبنة القريش بالكامل.
• أغلقي برطمان الجبنة القديمة جيدا ورجيه برفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
• اتركي برطمان الجبنة القديمة في مكان دافئ حتى يتم تعتيقها وتصبح جاهزة للاستعمال.

طريقة تخزين الجبنة القديمة

بالحديث عن طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف هالة، يتساءل الكثيرون عن طريقة تخزين الجبنة القديمة حتى لا تفسد وهي الأسرار التي نوضحها لكم كالتالي:

• توضع الجبنة القريش في مصفاة وأضيفي لها الملح حتى تفقد المياه بداخلها وتتجمد لتكون صالحة للتخزين.
• بعد مرور خمسة أيام أو أسبوع على تغليف الجبنة بالملح سيتم استعمالها في وصفة الجبنة القديمة.
• يضاف الترمس البلدي إلى الجبنة القديمة لمنع انتشار الدود في الجبنة، كما يضاف الفلفل الحامي للحفاظ على الجبنة أطول فترة ممكنة.
• يتم استعمال خميرة المش وهي المورتة التي حضرتها الشيف هالة من الزبدة البيضاء الفلاحي.
• يستخدم الحليب في وصفة الجبنة القديمة بعد أن يغلي تماما للقضاء على البكتيريا بداخله.
• في نهاية عمل الجبنة القديمة ستوضع طبقة من الزيت أعلى البرطمان لتكون مادة حفظ للجبنة تمنعها من التعفن.