طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف نجلاء.. أسرار الفلاحات لتخزين جبنة دون دود

تبحث الكثير من الأمهات عن طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف نجلاء الشرشابي، وهي شيف مصرية توضح وصفاتها بمقادير اقتصادية ولذلك اخترنا لكم منها وصفة الجبنة القديمة البيتي الموفرة إذا ما قورنت بسعرها في الأسواق والمحلات.

طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف نجلاء

نوضح لكم طريقة عمل الجبنة القديمة للشيف نجلاء وهي وصفة مختلفة عن وصفة الشيف هالة فهمي التي تعتمد على مورتة الزبدة الفلاحي لتحضير خميرة المش، بينما الشيف نجلاء تعتمد على شرش الجبنة فقط.

مقادير الجبنة القديمة

• كيلو جبنة قريش.
• كوب ونصف ملح.
• نصف كوب شطة حمراء.
• 2 كوب شرش جبنة.
• ملعقة كبيرة كركم.
• 2 كوب مش.
• ربع كوب ترمس.
• ملعقة حلبة حصى.

الجبنة القديمة على طريقة الشيف نجلاء

• ضعي شرش الجبنة على النار حتى الغليان ثم أضيفي الملح والشطة.
• غلفي قطع الجبنة القريش بالملح والشطة وضعيها على مصفاة واتركيها مدة ليلة كاملة.
• أضيفي المش على خليط الشرش بعد رفعه من على النار ثم أضيفي الكركم وقلبي الخليط.
• احضري وعاء زجاجي نظيف ومعقم ورصي فيه الجبنة القريش الناشفة تماما من الماء.
• ضعي الترمس والحلبة أعلى الجبنة في الوعاء ثم صبي خليط الشرش والمش ليغمر الجبنة تماما.
• يمكنك إضافة قطع من الجبنة الرومي الناشفة للجبنة القديمة لإعطائها نكهة مميزة.
• أغلقي وعاء الجبنة القديمة جيدا حتى تمنعي دخول الهواء إلى داخلها.

ملحوظة مهمة يمكنك إعداد شرش الجبنة في البيت بدلا من شرائه من خلال وضع الحليب على النار وبعد غليانه أضيفي له ملعقتين كبار خل سيفصل ويتحول إلى سائل وقطع من الجبنة المزبدة خذي السائل منه وهو شرش الجبنة.

طريقة عمل الجبنة القديمة بالطحينة

أوضحنا لكم سابقة طريقة عمل الجبنة القديمة بالطماطم، وفي هذه الفقرة نقدم الجبنة القديمة بالطحينة، والمميز في إضافة الطحينة هو تخفيف مذاق حموضة الجبنة لتكون خفيفة ومناسبة للأطفال وكبار السن.

المقادير

• قطع من الجبنة القديمة.
• نصف كوب طحينة سائلة.
• طماطم مبشورة.
• بقدونس مفروم.
• مكعبات من فلفل ألوان.
• نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• ربع كوب زيت ذرة.

طريقة التحضير

• استخدمي الجبنة القديمة التي تم تحضيرها بالوصفة المذكورة في الأعلى بعد تمام نضجها لمدة شهر تقريبا.
• ضعي قطعتين من الجبنة القديمة في وعاء الخلاط وأضيفي لها الطحينة والزيت وعصير الليمون والطماطم المبشورة.
• أخفقي الجبنة القديمة لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس ضعيه في بولة وأضيفي له الفلفل الألوان وقلبيه جيدا.
• وأخيرا زيني الجبنة القديمة بالطحينة بالبقدونس المفروم وقدميها مع الخبز البلدي.

طريقة تخزين الجبنة القديمة

ترغب الأمهات في معرفة طريقة تخزين الجبنة القديمة دون دود حتى تكون مضمونة لأفراد عائلتها مهما مر عليها شهور أو سنوات، وهو ما نوضحه لكم عبر "متن نيوز" بمجموعة من نصائح النساء الفلاحات كالتالي:

• يفضل تخزين بلاص الجبنة القديمة في مكان مظلم ولذلك يمكن تغطية البلاص ووضعه في مكان يطوله الشمس.
• وضع قشور اليوسفي بعد تحميصها على نار هادئة وتتمثل فائدتها في إعطاء الجبنة القديمة قيمة غذائية عالية وكذلك منع وصول الدود لها.
• يفضل إضافة مورته الزبدة الفلاحي إلى الجينة القديمة لأنها تعطي المش قوام غني وثقيل، كما يفضل استعمال الجبن القريش الجاموسي وليس البقري.
• يمكن إعادة استعمال المش الموضوع في البلاص القديم ليكون مش جديد لجبنة قديمة أخرى ولكن بعد تصفيته جيدا.
• جميع خطوات عمل الجبنة القديمة لا بد فيها من التعقيم والتجفيف فلا توضع المكونات مبللة وإلا فسدت الجبنة.