طريقة عمل الزبادي في البيت فاطمة أبو حاتي.. 6 مراحل تبدأ بالبسترة وتنتهي بالتبريد

تبحث الكثير من الأمهات عن طريقة عمل الزبادي في البيت فاطمة أبو حاتي وهي شيف مصرية تحظى بثقة متابعيها حول العالم العربي، ومن منطلق قرب حلول شهر رمضان المبارك، والذي يعد الزبادي مكون أساسي له على وجبة السحور، لذلك سنوضح لكم طريقة عمل الزبادي البيتي بثلاث مكونات فقط.

طريقة عمل الزبادي في البيت فاطمة أبو حاتي

نوضح لكم طريقة عمل الزبادي في البيت فاطمة أبو حاتي ضمن وصفات الزبادي البيتي المضمون، حيث تقدم الشيف فاطمة الزبادي بقوام كريمي متماسك ولا تستخدم فيه سوى الحليب السائل والزبادي الجاهز واللبن البودرة فقط.

مقادير الزبادي في البيت

• كيلو لبن جاموسي.
• كوب زبادي.
• 3 ملاعق كبار لبن بودرة.

الزبادي في البيت على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

• ضعي اللبن في قدر على النار المتوسطة واستمري في تقليب الزبادي حتى لا تتشكل قشرة على سطحه.
• بعد أن يغلي اللبن ارفعيه من على النار واتركيه يهدأ حتى يصبح دافئا قليلا.
• خذي مقدار كوب من اللبن في وعاء الخلاط أو الكبة وأضيفي له الزبادي واللبن البودرة.
• أخفقي مكونات خميرة الزبادي في الخلاط جيدا ثم ضعيها على باقي مقدار الحليب في القدر.
• قلبي محتويات الزبادي البيتي في القدر بمضرب سلك يدوي.
• رصي طواجن أو أكواب في صينية وصبي فها الزبادي السائل.
• صبي في الصينية ماء مغلي لتوزيع الحرارة على أكواب الزبادي حتى تشتغل البكتيريا ويتماسك.
• أشعلي فرن البوتاجاز مدة 5 دقائق فقط ثم أغلق النار عنه وضعي صينية الزبادي بداخله.
• اتركي الزبادي في الفرن الدافئ والمظلم مدة لا تقل عن 4 ساعات ثم أدخليه إلى الثلاجة مدة 4 ساعات أخرى.
• بعد مرور هذه المدة يمكن تناول الزبادي في البيت بقوام كريمي طبيعي على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي وبألف هنا.

طريقة عمل الزبادي زي الجاهز

تعتمد طريقة عمل الزبادي في البيت زي الجاهز على معرفة عدة مراحل مهمة وهي كالتالي:

البسترة، ويقصد بهذه المرحلة أن يتم تسخين اللبن حتى يصل إلى مرحلة الغليان بهدف قتل البكتيريا ويفضل تقليب اللبن أثناء وضعه على النار منعا لشياطه ومنها لتكون طبقة قشرة سميكة على سطحه.

مرحله التبريد، والغرض من هذه الخطوة هو قتل البكتيريا المقاومة للحرارة، فبعد أن يتم غلي اللبن سيوضع بإنائه في إناء عميق مملوء بالماء المثلج ويترك داخله حتى يبرد ويصبح مثل دمعة العين.

إضافة الخميرة، والخميرة في طريقة عمل الزبادي البيتي عبارة عن ملعقة كبيرة من الزبادي الجاهز لكل كيلو لبن، مع ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، حيث يتم أخذ كوب من الحليب السابق غليانه ويضاف له الزبادي واللبن البودرة ويقلب جيدا، ثم يضاف لباقي كمية الحليب الأخرى ويخفق في الخلاط لتمام تجانس الخميرة مع الحليب.

التعبئة، وهي مرحلة مهمة في خطوات عمل الزبادي في البيت، حيث يصب الزبادي السائل في الأكواب أو الطواجن أو العلب ويفضل تغطيته بغطاء أو كيس بلاستيك ثم يرص على صينية مملوء ربعها بالماء الساخن لضمان توزيع البخار على أكواب الزبادي.

التخمر، وهي مرحلة يتوقف عليها نجاح عمل الزبادي في البيت، حيث يتم وضع الزبادي في جو دافئ ومظلم، ولا يوجد أفضل من فرن البوتاجاز لإتمام هذه المهمة داخله، ولذلك ينصح بإشعال الفرن مدة 10 دقائق فقط ثم إطفائه وإدخال صينية الزبادي داخله وتركه حتى يتماسك لمدة 5 إلى 6 ساعات.

التبريد، وهي آخر مراحل طريقة عمل الزبادي زي الجاهز ويتم فيه وضع أكواب الزبادي في الثلاجة لتكون بقوام أكثر سماكة يسمح بتناوله بسهولة.