كيف نميز بين السمن البلدي الأصلي والمغشوش؟
كيف نميز بين السمن البلدي الأصلي والمغشوش؟.. يعتبر السمن البلدي من أهم المكونات التي يعتمد عليها في الطهي وصناعة الحلويات الشرقية وخاصة فى صناعة كعك العيد فى عيد الفطر المبارك، حيث يضفي نكهة مميزة وقوامًا غنيًا على الأطعمة.
كيف نميز بين السمن البلدي الأصلي والمغشوش؟
ومع انتشار الأنواع المغشوشة في الأسواق، أصبح التمييز بين السمن البلدي الأصلي والمغشوش ضرورة ملحة للحفاظ على جودة الطعام والصحة العامة وفي هذا التقرير، نستعرض أهم الطرق التي تساعد في التفريق بين السمن البلدي الأصلي والسمن المغشوش أو التقليد.
الفرق بين السمن البلدي والسمن النباتي
قبل التطرق إلى كيفية التمييز بين الأصلي والمغشوش، فلا بد من معرفة الفرق الأساسي بين السمن البلدي المستخرج من حليب الأبقار أو الجاموس والسمن النباتي الذي يصنع من الزيوت المهدرجة.
السمن البلدي مستخرج طبيعي من الحليب، غني بالدهون الصحية والفيتامينات، وله نكهة ورائحة قوية.
السمن النباتي يصنع من زيوت نباتية معالجة بالهدرجة، ويحتوي على دهون غير صحية قد تضر بالقلب والأوعية الدموية.
طرق التمييز بين السمن البلدي الأصلي والتقليد
ويتم تمييز السمن البلدي الأصلي والمغشوش بالطرق التالية:
- السمن البلدي الأصلي يتميز برائحة قوية تشبه الحليب الطبيعي أو الزبدة الذائبة، وتصبح أكثر وضوحًا عند التسخين.
- أما السمن المغشوش غالبًا ما يكون له رائحة خفيفة أو صناعية تشبه الزيت المحترق.
- السمن الأصلي يتمتع بمذاق غني وقوي يدوم في الفم لفترة طويلة.
- السمن المغشوش يكون طعمه خفيفًا أو يحمل مذاقًا زائفًا بسبب المواد الصناعية المضافة إليه.
- عند تسخين السمن البلدي، يذوب بسرعة ويتحول إلى سائل شفاف ذهبي اللون دون أن يترك أي رواسب.
- السمن المغشوش قد يترك شوائب أو طبقة بيضاء على السطح بسبب خلطه بزيوت غير طبيعية.
- السمن البلدي الأصلي يتجمد في درجات حرارة منخفضة ويصبح صلبًا بشكل متماسك دون انفصال طبقات.
- أما السمن التقليد فقد يتجمد مع ظهور طبقات منفصلة بسبب استخدام الزيوت المهدرجة.
- السمن الأصلي يكون لونه طبيعيًا إما مائلًا للأصفر الذهبي السمن البقري أو الأبيض الكريمي السمن الجاموسي.
- إذا كان لون السمن مائلًا إلى الأبيض الفاتح جدًا أو به لمعان غير طبيعي، فقد يكون مغشوشًا.
- عند تسخين السمن البلدي، تتكون رغوة طبيعية ناتجة عن تفاعل البروتينات الموجودة فيه.
- أما السمن المغشوش فقد لا يُكوّن رغوة أو تكون رغوته زائدة بشكل غير طبيعي نتيجة إضافة مواد كيميائية.
- من الضروري قراءة مكونات السمن عند الشراء، حيث يجب أن يحتوي على دهون حيوانية نقية فقط دون أي إضافات مثل الزيوت النباتية المهدرجة أو المواد الحافظة.