طريقة عمل الفسيخ بالمنزل في شم النسيم.. والمقادير
ما هي طريقة عمل الفسيخ في المنزل؟.. سؤال تزايد البحث عنه على مواقع التواصل الاجتماعي بالتزامن مع عيد شم النسيم.
طريقة عمل الفسيخ بالمنزل في شم النسيم
حيث يعد الفسيخ من الأكلات المصرية الشهيرة، وهو عبارة عن سمك بوري يتم تخليله بطريقة معينة، وهو من الأطباق الرئيسية في شم النسيم وعيد الفطر، ويقدم مع الرنجة والبصل الأخضر والليمون بالإضافة إلى الخبز البلدي.
ما هي مقادير عمل الفسيخ في المنزل بشم النسيم؟
فسيخ شم النسيم
• كيلو ونصف سمك بوري (حجم كبير).
•كيلو إلا ربع ملح خشن.
•1 معلقة كبيرة شطة.
•قطعة شاش نظيفة.
•ورق مطبخ (مناديل).
•أكياس نايلون.
وهذه الكمية تكفي أربعة أفراد.
ما هي خطوات عمل الفسيخ بالمنزل في شم النسيم؟
نقوم بغسل السمك بالماء الجاري (تحت الحنفية) عدة مرات حتى يصبح نظيفًا، وندخل الماء في الخياشيم حتى تصبح بيضاء اللون ونضع السمك في مصفاة مبطنة بورق المطبخ، ويقلب على جوانبه عدة مرات لمدة ليلة كاملة، مع ضرورة تغطيته بالشاش.
و نقوم بتغيير ورق المطبخ كل 4 ساعات حتى نضمن جفاف السمك بشكل كامل نمسك السمكة من ذيلها، ونضع منديل في الخياشيم، ونضغط على السمكة من الذيل باتجاه الرأس وعلى الرأس لضمان خروج أي سوائل فيها.
و نزيل المناديل من الخياشيم، ونعيدها في المصفاة مرة أخرى، ونغطيها بالشاش ونضعه لمدة 24 ساعة وضمان جفاف السمك تماما، نضغط على السمكة لتبصح طرية بعض الشيء.
كما نضع الملح في بولة، ونضيف إليه الشطة، ونخلطه جيدًا نحشي خياشيم السمك بخليط الملح والشطة حتى تصبح الخياشيم مفتوحة من كمية الخليط.
و نقوم بفرد أكياس النايلون على السطح ونرش عليهم مقدار معلقتين كبيرتين من خليط الملح والشطة، ونضع فوقه السمك وإذا أردنا وضع سمكتين بكيس واحد، نرصه على الكيس عكس بعضهم خلف خلاف بمعنى أن رأس السمكة الأولى بجوار ذيل السمكة الثانية ونرش باقي كمية خليط الملح فوق السمك، ونلف الكيس بإحكام.
و نضع كمية السمك الملفوفة في كيس آخر كبير، ونلفه جيدًا مع ضرورة إخراج الهواء منها حتى لا يفسد ونضعه في كيس ثالث، ونلفه مرة أخرى حيث يصبح إجمالي الأكياس 6، ونلفه جيدًا ونضعه في صينية أي إرتفاع، ويشترط أن يكون في مكان جاف وبعيد عن الشمس. ويراعى تقليبه كل يوم على الأقل أو كلما تذكرت، ولمدة 15 يوم.
و عد مرور هذه المدة نفتح الأكياس، ثم نزيل قشور السمك بالسكين ونفتح بطن السمكة، وننظفها من الداخل جيدًا ونضعه في الطبق، ونوزع فوقه عصير الليمون الطازج والزيت ويقدم مع الخبز البلدي والبصل الأخضر والطحينة.
