طريقة عمل الزبادي في الشتاء دون فرن.. أسرار النجاح ومدة الصلاحية

نقدم لكم طريقة عمل الزبادي في الشتاء، حيث يهل شهر رمضان المبارك في أواخر فصل الشتاء ومازال الطقس باردا، ولذلك فمن الممكن أن تتأثر عملية تخمير الزبادي البيتي ما يؤثر سلبا على القوام الزبادي المضبوط، ولذلك نوضح لكم سر نجاح الزبادي البيتي، وكذلك مدة صلاحية الزبادي البيتي.

طريقة عمل الزبادي في الشتاء

تتطلب طريقة عمل الزبادي في الشتاء لبيئة دافئة تساعد على تخمير اللبن وتحوله إلى الزبادي المتماسك، ولذلك نوضح لكم مقادير وخطوات عمل الزبادي البيتي، مع العلم أن موعد رمضان 2024 يهل فلكيا يوم الإثنين الموافق 11 مارس الجاري.

مقادير الزبادي

• كيلو حليب بلدي طازج.
• علبة زبادي بلدي.
• ملعقة صغيرة سكر.
• ملعقة كبيرة لبن بودر.

طريقة عمل الزبادي البيتي

• ضعي الحليب في الحلة وارفعيه على النار الهادئة واستمري في تقليبه بالملعقة طوال مدة وجوده على النار.
• بعد غليان الحليب ارفعيه من على النار، وضعي الحلة في بولة بها ماء مثلج ما يعمل على بسترة اللبن.
• بعد أن تصل درجة حرارة اللبن إلى الدافئة فقط مثل دمعة العين سيتم استعماله على الفور في الزبادي.
• أضيفي الزبادي البلدي الطازج إلى الحليب وأضيفي ملعقة صغيرة سكر لتعمل كمادة حافظة.
• أضيفي أيضا ملعقة من اللبن البودر الذي يعطي قوام مضبوط جدا للزبادي بعد التسوية.
• قلبي مقادير الزبادي في الحلة بمضرب سلك يدوي حتى تتأكدي من تمام الامتزاج.
• حضري صينية ألومنيوم وغلفيها بورق ألومنيوم ورصي فوقها أكواب فارغة.
• صبي الزبادي في الأكواب ثم ثومي بتغطية الأكواب بكيس سترتش.
• ضعي مقدار من الماء الساخن في قاع الصينية ليعمل كبيئة دافئة لتخمير الزبادي.
• ضعي صينية الزبادي في مكان مظلم وقومي بتغطية الصينية ببطانية لمساعدته على التخمير في الشتاء.
• اتركي الزبادي لمدة 7 ساعات متواصل حتى ينضج ويتماسك، وقبل تناوله يفضل وضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

سر نجاح الزبادي

يعتمد سر نجاح الزبادي على عدة عوامل منها ما يلي:

نوع الحليب

• يُفضل استخدام الحليب كامل الدسم للحصول على زبادي كريمي.
• يمكن استخدام الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم، لكن سيُصبح الزبادي أقل كثافة.

درجة حرارة الحليب

• يجب تسخين الحليب إلى 45-50 درجة مئوية قبل إضافة الخميرة.
• إذا كانت درجة حرارة الحليب مرتفعة جدًا، ستُقتل البكتيريا النافعة في الخميرة.
• إذا كانت درجة حرارة الحليب منخفضة جدًا، لن تتفاعل الخميرة بشكل صحيح.

نوع الخميرة

• يمكن استخدام زبادي جاهز كخميرة، على أن يكون طبيعي خالي من السكر والمواد الحافظة.

مدة التخمير

• تتراوح مدة التخمير من 6 إلى 12 ساعة حسب درجة حرارة الغرفة.
• كلما زادت مدة التخمير، أصبح الزبادي أكثر حامضًا.

درجة حرارة التخمير

• يجب حفظ الزبادي في مكان دافئ حوالي 30-35 درجة مئوية أثناء التخمير.
• يمكن استخدام فرن مغلق مع ضوء مضاء للحفاظ على دفء الزبادي.

التبريد

• بعد انتهاء مدة التخمير، يجب وضع الزبادي في الثلاجة لإيقاف عملية التخمير، ويصبح الزبادي أكثر كثافة بعد التبريد.

مدة صلاحية الزبادي البيتي

تختلف مدة صلاحية الزبادي البيتي بناء على عدة عوامل أهمها درجة لحرارة المحفوظ بها الزبادي، وكذلك المكونات المضافة إلى الزبادي فالزبادي السادة مدة صلاحيته أطول من الزبادي بالفواكه، وفي جميع الأحوال يفضل استهلاك الزبادي البيتي في غضون 3 أيام من تحضيره، ولا يفضل تركه في الثلاجة مدة أطول من أسبوع حتى لا يتحول إلى طعمًا لاذعًا.