طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج على أصوله.. المقادير وخطوات التحضير
تعتبر طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج، من وصفات الولائم التي تجتمع عليا أفراد العائلة في المناسبات الاجتماعية المختلفة، كما تعتزم لعديد من ربات البيوت في دول الخليج العربي تحديدا، إعداد البرياني بين الحين والآخر، بوصفاته المختلفة سواء برياني لحم، أو برياني دجاج، أو حتى برياني بالخضار، كما أن هناك برياني بالجمبري وغيرها من وصفات البرياني التي نرصدها تباعًا عبر متن نيوز.
طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج
تشعر العديد من السيدات بصعوبة طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج، ولكننا نوضحه لكم بالمقادير وخطوات التحضير السهلة والبسيطة بشكل مرتب ومتتالي كالتالي:
مقادير البرياني الهندي
- دجاجة وزن كيلو ونصف مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 4 حبات هيل.
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم.
- كوب لبن زبادي.
ولتحضير أرز البرياني:
- ملعقة صغيرة كمون حصى.
- 5 حبات فلفل أسود.
- ملعقتين مبار زيت.
- ربع ملعقة صغيرة كركم.
- 4 اكواب أرز بسمتي.
- 6 أكواب ماء.
- ملعقتين كبار سمنة.
- ثمرة بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 قرن فلفل حار مفروم.
- ربع كوب مكسرات محمصة للتزيين.
خطوات عمل البرياني الهندي بالدجاج
- حضر تتبيلة الدجاج أولا بوضع الدجاج المقطع والمغسول جيدا جدا في وعاء
- أضيفي الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة البودرة والزنجبيل وحبوب الهيل.
- أضيفي عود القرفة والفلفل الأسود وأوراق النعناع والكزبرة الخضراء واللبن الزبادي.
- اخلطي قطع الدجاج مع التوابل حتى تتغطى بالكامل، ثم قومي بتغطية الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- الخطوة الثانية في طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج سيتم فيها تحضير الأرز البرياني.
- ضعي الماء في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الكمون الحصى وحبوب الفلفل الأسود والزيت والكركم والملح.
- قلبي المقادير ثم اتركي القدر على النار حتى يغلي، وبعدها أضيفي الأرز البسمتي بعد نقعه في ماء ساخن لمدة ربع ساعة فقط.
- غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لـ 15 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز، ثم سخني السمن في قدر على نار متوسطة.
- ضعي البصل والفلفل الأخضر الحار وقلّيهما حتى يذبلا ويصبح البصل ذهبي اللون.
- أضيفي قطع الدجاج مع التتبيلة، اخلطي ثم غطي القدر لمدة 25 دقيقة مع تقليب الدجاج من وقت لآخر.
- وأخيرا ضعي الأبرز البرياني في طبق التقديم الكبير وعلى سطحه ضعي الدجاج وزيني بالمكسرات.
أسرار طريقة عمل البرياني الهندي بالدجاج
حتى تنجح وصفة البرياني الهندي بالدجاج لا بد من مراعاة عوامل النجاح التالية:
- الأرز البسمتي هو الخيار المثالي للبرياني، بحيث يكون طويل الحبة ومتماسك ويأخذ النكهات جيدًا.
- يمكنك استخدام لحم الضأن أو الدجاج أو الخضار، ولكن تأكدي من اختيار قطع لحم طرية أو صدور دجاج منزوعة العظم والجلد.
- البهارات هي روح البرياني، وتشمل عادة الكمون، الكزبرة، الكركم، الهيل، القرفة، القرنفل، الزعفران، والفلفل الأسود.
- البصل والثوم والزنجبيل من المكونات الأساسية التي تضفي نكهة عميقة على البرياني.
- يجب استخدام قدر ثقيل عند تحضير البرياني حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع الأرز من الاحتراق.
- لا بد من تقليب الأرز برفق أثناء الطهي حتى لا يتفتت، حيث يعتمد البرياني على حبات الأرز الطويلة.
