طريقة عمل الكباب والكفتة.. تعرفي على الفرق بينهما في التتبيلة والتحضير
يهتم الكثيرون بمعرفة طريقة عمل الكباب والكفتة وهما من الأكلات المشوية التي لا يختلف على حبها الجميع كبار وصغار، والمميز في تحضير الكباب والكفتة سهولة الإعداد شرط التتبيل من الليل والشواء في اليوم التالي بهدف الحصول على الكباب والكفتة بنكهة الحاتي، كما يمكن تحضير الكباب باللحم القطع أو المفروم وكذلك تحضير كباب الدجاج، وهو ما نوضح لكم تفاصيله في السطور التالية.
طريقة عمل الكباب والكفتة
تتنوع طريقة عمل الكباب والكفتة من بلد لآخر فهناك ما يسمى بـ طريقة عمل الكباب العراقي، والكباب اليمني، والكباب الهندي، فضلا عن الكباب المصري، والسوري، وغيرها الكثير من الوصفات التي تتفق جميعها في أفضلية استعمال لحم الضأن أو مزيد من لحم الغن ولحم العجل.
نوضح لكم طريقة عمل الكباب والكفتة كالتالي:
- تتبل مكعبات اللحمة بعصير الليمون والخل والملح والفلفل والزنجبيل والقرفة والبهارات وماء البصل وملعقة من معجون صلصة الطماطم.
- يترك الكباب المتبل في الثلاجة ليلة كاملة وفي اليوم التالي يتم وضعه على الأسياخ المعدنية حيث يتم وضع قطعتين لحمة ثم قطعة فلفل وقطعة بصل ثم مكعبات اللحم وهكذا.
- ترص أسياخ الكباب على الشواية ويتم تقليبها بين الحين والآخر مع تركها مدة ساعة كاملة على نار هادئة حتى تنضج تماما من الداخل.
- أما الكفتة يتم فيها تتبيل اللحم المفروم مع قطعة من دهن الغنم المفروم أيضا ويوضع الملح والفلفل والبهارات والبقدونس المفروم والبصل المفروم.
- يتم عجن الكفتة في التتبيلة جيدا وتترك مدة ليلة كاملة مصل طريقة عمل الكباب، وفي اليوم التالي يتم تشكيل الكفتة أصابع أو كرات دائرية.
- وللحصول على كفتة مشوية على الفحم يتم تشكيل الكفتة على الأسياخ وتوضع على الشواية مع تقليبها وتركها مدة نصف ساعة فقط حيث تتميز الكفتة بسرعة التسوية على عكس الكباب.
- وأخيرا يتم تقديم الكباب والكفتة مع الخضروات الورقية والأرز المبهر والخبز البلدي وسلطة الطحينة لوجبة غداء متكاملة.
طريقة عمل تتبيلة الكباب
تعتمد طريقة عمل تتبيلة الكباب على استعمال مكونات تعمل على تطرية اللحم ولذلك يفضل استخدام لحم العجل الصغير في طريقة عمل الكباب لأنه أكثر طراوة وسهولة في النضج، وفيما يتعلق بالتتبيلة يتم تحضير الآتي:
- كوب من الكاتشب.
- كوب من المايونيز.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة قرفة بودر.
- ملعقة زنجبيل بودر.
- ملعقة كمون.
- ملعقة البهارات السبع.
- نصف كوب عصير ليمون.
- ربع كوب خل.
- ملعقتين من ماء البصل.
- ملعقة كزبرة مجففة.
يتم خفق كل مقادير تتبيلة الكباب بالمضرب السلك في بولة كبيرة ثم توضع مكعبات اللحم الصغيرة في التتبيلة وتقلب جيدا وتترك في الثلاجة مغطاة لمدة 4 ساعات على الأقل وليلة كاملة بحد أقصى، على أن يتم إخراج اللحم من الثلاجة ليأخذ درجة حرارة الغرفة قبل الشواء بمدة ساعة.
طريقة عمل كباب وكفتة الحاتي
تعتمد طريقة عمل كباب وكفتة الحاتي على استخدام قطعية اللحمة المناسبة سواء اللحم البقري أو الجاموس أو الضأن، ويضاف لها قطعة صغيرة من الدهن، ويتم فرم كل اللحم مع الدهن وإضافة التوابل الجافة فقط مع إضافة البصل المفروم والبقدونس ويتم عجن اللحمة بهذه الإضافات جيدا ثم تترك في الثلاجة حتى يحدث لها ما يسمى بالتشمع، أما نكهة كباب وكفتة الحاتي فهي تعتمد على الشواء باستخدام الشواية الفحم والتهوية على الأسياخ بالمروحة حتى تمام النضج.
طريقة عمل كفتة الكباب في الفرن
لكل من يتساءل عن طريقة عمل الكباب والكفتة يمكن تجربة وصفة الكباب التركي ويقصد به كفتة الكباب، حيث يتم خلط جزء من لحم الجاموس مع جزء من لحم الضأن ويتم الفرم ناعما ثم يضاف البقدونس والبصل المفرومين ويتبل الكباب بالملح والفلفل الأسود والحبهان البودر والزنجبيل والبابريكا والكمون والكزبرة والبهارات السبع.
سر تماسك لحم الكباب على الأسياخ يعتمد على عجن اللحمة المفرومة جيدا في التوابل حيث يفضل الاستمرار في العجن مدة 4 دقائق تقريبا ثم تغلف كفتة الكباب بكيس نايلون وتترك في الثلاجة ليلة كاملة، وبعد مرور الوقت يتم تشكيلها على الأسياخ مع تبليل اليدين بماء البصل والطماطم المبشورة أثناء تشييش الكباب ومن ثم يتم إخراج كفتة الكباب من السيخ وترص في صينية فرن مدهونة زيت.
يتم إدخال صينية كفتة الكباب إلى الفرن الساخن على درجة حرارة 180 وتترك مدة 20 دقيقة حتى تنضج مع ضرورة تقليب وتحريك الصينية بين الحين والآخر حتى لا تلتصق كفتة الكباب بها.
الفرق بين الكباب والكفتة
يرغب عشاق الكباب والكفتة في معرفة الفرق بينهما وهو الفرق الملحوظ في طريقة التحضير وكذلك الطعم، فالكباب يحتوي على نسبة اكبر من اللحم ويتم تتبيله بشكل مختلف يعتمد على التوابل السائلة، وفيما يتعلق بطهي الكباب فهو يحتاج وقتا أطول حتى ينضج، أما الكفتة يتم تتبيلها بالتوابل الجافة فقط ويفضل وضع قطعة من الدهن في عجينة الكفتة للحصول على طعم رائع، وفيما يتعلق بطهي الكفتة فهي لا تتطلب وقتا طويلا ويسهل شوائها على الفحم أو داخل الفرن بكل سهولة.
