كيف أحصل على قوام مثالى لكحك العيد؟
كيف أحصل على قوام مثالى لكحك العيد؟.. كحك العيد هو أحد أهم طقوس الاحتفال بعيد الفطر في العديد من الدول العربية، ويعد تحضيره في المنزل متعة خاصة لكل أسرة، ولكن لتحقيق القوام المثالي الذي يجمع بين الهشاشة والنعومة، هناك مجموعة من الأسرار والخطوات التي يجب اتباعها بدقة.
كيف أحصل على قوام مثالى لكحك العيد؟
وفي هذا التقرير، نستعرض أهم النصائح لضمان نجاح كحك العيد بأفضل قوام.
أهم أسرار كحك العيد الهش والناعم
- وللحصول على كحك طري وهش، يفضل استخدام دقيق الحلويات منخفض البروتين، حيث يساعد في إعطاء الكحك القوام المثالي دون أن يصبح صلبًا.
- ويجب نخل الدقيق قبل الاستخدام لضمان خلوه من أي تكتلات، ما يساعد في تحقيق تجانس أفضل للعجينة.
- والسمن البلدي هو السر الأساسي في نجاح الكحك، حيث يمنحه النكهة والقوام الهش.
- ويجب تسخين السمن جيدًا حتى يصبح ساخنًا جدًا ثم سكبه على الدقيق، مع تحريك المكونات برفق حتى يتشربه تمامًا.
- والنسبة المثالية بين السمن والدقيق هي كوب سمن لكل 3 أكواب دقيق، ما يضمن توازن القوام بين الهشاشة والتماسك.
- خلط الدقيق بالسمن بطريقة صحيحة، فبعد إضافة السمن الساخن، يجب فرك الدقيق والسمن جيدًا بالأصابع وليس العجن حتى يصبح قوامه رمليًا، وهذه الخطوة هي السر الرئيسي لهشاشة الكحك، وكلما زادت مدة التقديد، كلما حصلنا على كحك يذوب في الفم.
- وبعد التقديد، يتم إضافة الحليب الدافئ أو الماء تدريجيًا وبكميات قليلة جدًا حتى تتكون عجينة متماسكة ولكن غير صلبة، ولا يجب الإفراط في إضافة السوائل حتى لا يصبح الكحك جافًا أو صلبًا.
- ويفضل استخدام كمية قليلة جدًا من الخميرة حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل كيلو دقيق لأن الإفراط في الخميرة يجعل الكحك مفتوحًا من الداخل ويفقد هشاشته، ويمكن الاستغناء عن الخميرة تمامًا في بعض الوصفات والاكتفاء بالتقديد الجيد للحصول على قوام هش.
- ومن الضروري تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التشكيل حتى تتفاعل المكونات جيدًا وهذه الخطوة تمنح الكحك قوامًا متجانسًا وسهل التشكيل دون أن يتشقق أثناء الخبز.
- ويجب تشكيل الكحك برفق دون الضغط عليه بشدة حتى لا يفقد هشاشته، ويتم تسوية الكحك في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160-170 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا وللحصول على قوام أكثر طراوة، يمكن وضع صينية ماء في الفرن أثناء الخبز للحفاظ على رطوبة العجينة.
- وبعد أن يبرد الكحك تمامًا، يحفظ في علب محكمة الإغلاق للحفاظ على هشاشته ومنع امتصاص الرطوبة ويُفضل رش السكر البودرة عليه قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوامه ونكهته اللذيذة.
