طريقة عمل الزلابية المقرمشة.. لقمة القاضي الذهبية للشيف نجلاء
تعتبر طريقة عمل الزلابية المقرمشة والتي يطلق عليها لقمة القاضي، واحدة من ألذ وصفات الحلويات الشرقية، والتي لا تقتصر على شهر رمضان فقط، بل يمكن تحضيرها في أي وقت طوال العام لإسعاد أفراد الأسرة وخصوصا الأطفال، حيث يعشق الأطفال الزلابية المقرمشة سواء كانت بالعسل أو بصوص الكراميل أو صوص الشوكولاتة، أو حتى الزلابية بالسكر البودر، ولذلك نوضح لكم مقادير وخطوات عمل الزلابية المقرمشة.
طريقة عمل الزلابية المقرمشة
تعتمد طريقة عمل الزلابية المقرمشة على استخدام النشا مكون أساسي في المقادير والذي يجعل الزلابية هشة ومقرمشة، كما تعتمد قرمشة الزلابية أيضا على طريقة قليها، فمن الضروري تحمير الزلابية على مرتين متتاليتين حتى تون مقرمشة ولذيذة كما نرصد لكم بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي.
مقادير الزلابية
- كوبين دقيق.
- ملعقتين كبار نشا.
- ملعقة سكر.
- ربع ملعقة صغيرة فانيليا.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشه بكنج بودر.
- رشه ملح.
- ملعقتين زيت.
- للشربات
- كوبين سكر.
- كوبين ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.
خطوات عمل الزلابية المقرمشة
- في وعاء الماء الدافئ وأضيفي لها الخميرة والسكر وقلبي جيدا.
- أضيفي النشا إلى الخليط وأخفقي بمضرب سلك يودوي.
- ضعي الفانيليا والبكنج بودر واخلطي ثم أضيفي الدقيق تدريجيا.
- اعجني مقادير الزلابية مع بعضها البعض حتى تختلط وتتجانس جيدا.
- استمري في العجن لمدة عشر دقائق وأضيفي الزيت أثناء العجن.
- غطي عجينة الزلابية واتركيها تختمر وتتضاعف في مكان دافئ.
- حضري شربات الزلابية بوضع الماء والسكر والليمون في وعاء.
- أضيفي عسل الجلوكوز وقلبي مقادير الشربات ثم ارفعيه على النار.
- بمجرد أن يبدأ الشربات في الغليان قومي بتهدئة النار واتركيه لمدة 10 دقائق.
- بعد انتهاء مدة تخمير الزلابية قومي بإخراج الهواء من العجينة.
- ضعي عجينة الزلابية في كيس حلواني وشكلي الزلابية دوائر في الزيت الغزير الساخن.
- اقلي الزلابية في زيت ساخن متوسط الحرارة وقلبيها طوال فترة التحمير.
- يمكنك قلي الزلابية باللون الفاتح وانتشالها من الزيت وتركها تهدأ ثم قليها مرة ثانية لتصبح زلابية مقرمشة.
- أخرجي الزلابية المقرمشة ذهبية اللون من الزيت على الشربات الثقيل ثم رصيها في طبق التقديم.
سر نجاح الزلابية
بعدما تعرفنا على طريقة عمل الزلابية المقرمشة، فمن أهم أسرار تحضير الزلابية، قلي الزلابية في زيت متوسط الحرارة لأن الزيت الساخن جدا سيحرق الزلابية من الخارج بينما تظل نيئة من الداخل، كما يفضل تشكيل الزلابية بدوائر صغيرة الحجم حتى تنضج بسرعة وتصبح مقرمشة، ويجب كذلك أن يكون الشربات باردًا جدًا حتى يجعل الزلابية مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
