أسرار نجاح السابليه.. كيف تحصلين على قوام هش ومذاق لا يقاوم؟

أسرار نجاح السابليه.. يعتبر السابليه من أشهر أنواع البسكويت الفرنسي الذي يتميز بقوامه الهش وطعمه الغني بالزبدة، ويستخدم في المناسبات والحفلات أو كتحلية مع الشاي والقهوة فى يو معيد الفطر المبارك. 

أسرار نجاح السابليه

ورغم أن مكونات السابليه بسيطة، إلا أن هناك بعض الأسرار والخطوات التي تضمن نجاحه والحصول على القوام المثالي دون أن يصبح صلبا أو يتفتت بسهولة، وفي هذا التقرير، نستعرض أهم أسرار نجاح السابليه لضمان نتيجة رائعة في كل مرة.

استخدام زبدة باردة نسبيًا للحصول على قوام هش

فمن أهم أسرار نجاح السابليه استخدام زبدة باردة ولكن ليست متجمدة، فالزبدة الباردة تساعد في تكوين قوام هش يشبه الميلفيه عند الخبز، ما يمنح السابليه نعومة وانسيابية في الملمس، ويمكن تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وخلطها بالدقيق دون إذابتها، لأن ذلك يحافظ على القوام الرملي المطلوب.

عدم المبالغة في العجن لتجنب القساوة

وعند تحضير العجينة، يفضل عجنها برفق وبأقل وقت ممكن حتى تتجانس المكونات فقط، لأن الإفراط في العجن يؤدي إلى تنشيط مادة الجلوتين في الدقيق، ما يجعل السابليه صلبا وغير هش، وللحصول على عجينة مثالية، يمكن استخدام طريقة الفرك بين راحتي اليدين بدلًا من العجن المفرط، فالعجن المفرط يجعل البسكويت صلبًا وصعب القضم، لذا يجب التوقف فور تجانس العجينة.

ترك العجينة ترتاح في الثلاجة قبل التشكيل

فتبريد العجينة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة قبل تشكيلها يساعد في تسهيل عملية الفرد والتقطيع دون أن تلتصق، وأيضا منع تفكك العجينة أثناء الخبز، ما يحافظ على الشكل المثالي للسابليه ولذا يمكن وضع العجينة في كيس بلاستيكي أو تغليفها بورق زبدة قبل إدخالها للثلاجة لأن عدم تبريد العجينة يؤدي إلى تفتتها أثناء التشكيل وصعوبة التحكم في سمكها عند فردها.

تسوية السابليه على درجة حرارة منخفضة نسبيًا

حيث يفضل تسوية السابليه على حرارة 160-170 درجة مئوية لضمان تسويته ببطء دون أن يحترق لأن درجات الحرارة العالية قد تؤدي إلى تصلب البسكويت وجفافه من الداخل، لذا يجب استخدام حرارة متوسطة ومنح السابليه الوقت الكافي لينضج بالتساوي. 

نصائح إضافية لضمان نجاح السابليه

• استخدام دقيق متعدد الاستخدامات يضمن توازن القوام بين الهشاشة والتماسك.
• عدم إضافة الكثير من السوائل، لأن ذلك قد يجعل العجينة لزجة ويصعب تشكيلها.
• استخدام ورق زبدة عند الخبز لمنع التصاق السابليه بالصينية.
• عدم تحريك السابليه فور خروجه من الفرن، بل يُترك ليبرد قليلًا حتى لا يتكسر.